咸酸菜炒鸡杂，一道属于妈妈的味道，那时候川湘菜还没进军全国，煲汤省口味也较清淡，只会偶尔做点有辣味的菜，但每次这种刺激性食物都会诱发米饭危机，特别是酸菜推波助澜之下，米饭的被消灭速度更快。
这道开胃的酸菜炒鸡胗，致远去的儿时和容颜渐老的妈妈。
关于辣椒，这次放的是干辣椒，因为不想辣椒在油锅中煎过后变黑，所以没有和瓣蒜一起煎，实际上可以用清水先浸泡10分钟，再下油锅煎，就不会变黑了。或者用新鲜辣椒代替也可。