鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净；
2、炒鸡胗，一定用最大的火爆炒，而且时间要短。
3、香菜梗入锅后，翻炒几下马上关火，菜梗的口感才会爽脆。
4、入锅之前的鸡胗一定沥干水分，否则影响火候和口感。