Name: 解密舌尖2之白切鸡
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 清远鸡 半只; 姜 1块; 小葱 2根; 蒜 1瓣; 盐 适量; 糖 少许; 食用油 适量; 冰块 适量; 凉开水 适量

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解密舌尖2之白切鸡

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书香普世界

白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。

时间:30分钟-1小时

食材

清远鸡半只

姜 1块

小葱 2根

蒜 1瓣

盐适量

糖少许

食用油适量

冰块适量

凉开水适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

准备所需材料。
步骤 2/19

葱头和蒜拍扁放入碗内。
步骤 3/19

用擀面杖把它砸碎。
步骤 4/19

再磨入姜茸。
步骤 5/19

加入盐、白糖，再拌匀。
步骤 6/19

锅内放油烧滚。
步骤 7/19

将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。
步骤 8/19

锅内加入清水，放葱白和姜片。
步骤 9/19

盖上锅盖，开大火煮开。
步骤 10/19

待水烧沸后。
步骤 11/19

把鸡肉放入浇水锅内烫。
步骤 12/19

烫至紧缩时，捞起。
步骤 13/19

准备好冰块和凉开水。
步骤 14/19

把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
步骤 15/19

泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）
步骤 16/19

浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
步骤 17/19

最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
步骤 18/19

10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
步骤 19/19

放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。

小贴士

冰块要准备多点，家里人多的可以做全只鸡，但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火，大火会把鸡肉煮老。

发布于 2024-04-14