酸白菜汆白肉
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旋转得小骆驼

“翠花,上酸菜!”你一定听过雪村《东北人都是活雷锋》这首歌吧。在东北,特别是黑龙江,一年有六个月漫长的冬天。寒冷的冬日里,皑皑的白雪覆盖了一切,人们像老鼠一样备足了越冬蔬菜。入冬前,家家都要腌一大缸酸菜,酸菜就成了冬季百姓餐桌的“主角儿”。“东北纯正地道的酸白菜又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。酸白菜汆白肉是一道著名的东北菜。做法非常简单,汤汁浓郁,肉中带着酸菜的香味。入口即化,肥而不腻,吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香,口感脆嫩,非常爽口。酸菜不是俺自己腌的,是一个东北朋友送滴,年年都能吃到东北正宗的酸菜真好。

时间:30分钟-1小时
食材
酸白菜 300g
五花肉 200g
粉丝 50g
适量
适量
适量
适量
八角 2粒
鸡精 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好酸白菜 五花肉和粉丝。
  • 步骤 2/12
    把五花肉焯水。
  • 步骤 3/12
    放入汤锅烧开撇去血末,加入葱姜 八角。
  • 步骤 4/12
    转小火煮至30分钟。
  • 步骤 5/12
    酸菜从中间片开。
  • 步骤 6/12
    切成细丝备用。
  • 步骤 7/12
    五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】
  • 步骤 8/12
    把煮熟的五花肉切成大片。
  • 步骤 9/12
    锅中加入适量的油,爆香葱姜碎,下入酸菜丝煸炒均匀。
  • 步骤 10/12
    倒入煮肉的原汤烧开后,加入粉丝。
  • 步骤 11/12
    再下入肉片煮至粉丝透明熟透。
  • 步骤 12/12
    加入盐 鸡精 胡椒粉调味,淋入香油,撒上葱花即可。
小贴士

酸菜 加热时间不宜太长,否则酸菜就不脆了。如不酸可以加入适量的白醋,但要在成熟后再放入,过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发,所以也要在成熟后放入才可以。

发布于 2019-10-15
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