东北的酸菜汆白肉是非常有名的一道菜，而汆菜是最讲究火候的一种烹饪方法。一般家庭自制时，很难把握好汆的火候。所以，我更推崇用炖的方法，炖的时间够长，酸菜酸香、白肉软糯，汤的味道更加爽口。
1.五花肉要事先焯水并冷却，这样容易切片。
2.酸菜一定要买东北酸菜，而不是做川菜水煮鱼用的酸菜。