东北酸菜是东北人冬季少不了的家常菜肴之一，东北人有四种食法:一曰炖,二曰炒,三曰包饺子,四曰生吃，生吃.是酸菜为东北人民服务的最朴素形式.犹记得小时候，比小人还高的酸菜缸，是孩子们最爱的，每到酸菜差不多好了的时候，几个小伙伴，总会乘着大人不注意的时候，揪上几片酸菜，嘎吱嘎吱就那么嚼着吃，也成为孩子最爱的小零嘴，酸菜最高.最经典的表现形式.是炖.与肉在一起炖.用火锅砂锅.或普通锅.俗称酸菜白肉.酸菜火锅.雅称氽锅.氽白肉。寒冷的冬天，一家子炖上一大锅酸菜锅，吃着酸爽开胃，热乎乎的浑身舒坦。自从随父母调到安徽，东北酸菜就成为记忆中的味道，最爱东北酸菜的饺子，那叫一个滋味十足，香啊。前几天从超市看到的袋装的东北酸菜，于是买了两袋，终于可以重温一下酸菜的滋味了。这次先做了酸菜炖羊骨，虽然味道还是不错，可惜总觉得少了点味道，小时候那种酸菜大缸腌制出来的酸菜味道和如今这种袋装的酸菜，总是有些差异，也许是少了那种原始的滋味吧！