酸菜汆白肉是地道的、著名的东北菜，是冬季一定不能错过的一道菜。以前，寒冷的北方冬季几乎只有白菜、土豆可吃。到了秋末，人们把大白菜对半切开，一层白菜一层盐码在大缸里，加水没过，上面用一块光滑的大石压住，让其慢慢发酵。经过二三十天后，菜帮已由原来的纯白变得透明，菜叶也成了嫩黄的颜色，并散发出一种特殊的、让你闻到就不由自主分泌唾液的气息。现在，虽然冬季也可以吃到品种丰富的蔬菜了，但我妈还是会少少的腌几颗白菜，为的是调剂口味、吃个新鲜！酸白菜喜油，和肥瘦相间的五花肉是绝配！这五花肉遇到天然的乳酸变得又嫩又滑，肥而不腻。重点还有那汤，酸爽开胃，热热的喝下，顿时，从口到胃直至每个毛孔都被这股暖流袭过，酣畅淋漓······
酸菜本身已有咸味，又加了煮肉原汤，所以可以不用再另加其他调料、原汁原味。
也可以加适量的粉条、粉丝等等配料。
我喜欢喝汤，就什么配菜都不放。
嫩滑的白肉配上我自己腌的腊八蒜、醋，好吃极了！