早年间我也学着腌制过酸菜，后来家里没有地方放置酸菜缸了，就一直没有再腌过。偶尔想吃就出去买一些。朋友是东北人，腌制的酸菜非常地道，年时送了两棵，没舍得包酸菜饺子，就做了这道酸菜白肉。菜丝口感清脆酸爽，肉片肥而不腻。
酸菜冲洗后不要攥得太干
酸菜白肉选用偏肥的猪肉更香
炖酸菜白肉时不要加酱油，以免遮盖酸菜味道
酸菜中的汤汁也十分可口，可依个人喜好多加些水。