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干锅莲藕鸭
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心远钟疏是

美味的干锅莲藕鸭这样做,一上桌就被吃光,很好吃呢!

时间:30分钟-1小时
食材
鸭子 1/4只
莲藕 2节
白醋 1汤匙
姜 1块
葱 1小把
蒜头 5瓣
干红辣椒 3个
花椒 20个
生抽 3汤匙
糖 1/2茶匙
料酒 1汤匙
食用油 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸭子洗净，切成2厘米左右的方块。
  • 步骤 2/14
    将鸭肉冷水下锅，加料酒煮开以去除腥味，过水后的鸭肉沥干待用。
  • 步骤 3/14
    莲藕洗净，切片，浸泡在加了白醋的清水中，避免发黑。
  • 步骤 4/14
    姜洗净，切成片。
  • 步骤 5/14
    葱洗净，切成段。
  • 步骤 6/14
    蒜头去皮，剁成蒜蓉。
  • 步骤 7/14
    热锅下油，小火爆香干红辣椒和花椒。
  • 步骤 8/14
    下姜片、葱段和蒜蓉，爆香。
  • 步骤 9/14
    转中火，下鸭肉煸炒，将鸭肉的鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。
  • 步骤 10/14
    将炒过的鸭肉移入砂锅，加生抽和糖，加水（能没过鸭肉就好）。
  • 步骤 11/14
    大火烧开，转小火煮40分钟以上。（鸭肉变软，嚼得动就好）。
  • 步骤 12/14
    煮好的鸭肉应该肉质变软，入口容易嚼动，如果感觉鸭肉还比较硬，就适当延长煮的时间。
  • 步骤 13/14
    将煮好的鸭肉倒入炒锅，加入莲藕翻炒，收干汤汁。
  • 步骤 14/14
    将收干汤汁的鸭肉与莲藕装盘，撒上葱段即可开吃。
小贴士

鸭子要买那种半菜鸭，不要买老鸭母，老鸭熬汤比较好。如果觉得味道淡的话，在收干汤汁的时候可以略微加点盐。

发布于 2020-03-26
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