Name: 干锅蒜香排骨
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 排骨 500g; 生姜 1个; 辣椒 3颗; 料酒 1勺; 味极鲜 1勺; 老抽 1勺; 盐 1勺; 醋 适量; 大蒜 1个; 青椒 3个; 胡椒粉 1勺; 油 3勺

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干锅蒜香排骨

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江南过客淦

外酥里嫩的蒜香排骨,好吃到舔手指,吃上一次就上瘾

时间:30分钟-1小时

食材

排骨 500g

生姜 1个

辣椒 3颗

料酒 1勺

味极鲜 1勺

老抽 1勺

盐 1勺

醋适量

大蒜 1个

青椒 3个

胡椒粉 1勺

油 3勺

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烹饪步骤

步骤 1/10

准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
步骤 2/10

新鲜的排骨洗净
步骤 3/10

热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜
步骤 4/10

放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩
步骤 5/10

烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味
步骤 6/10

一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收
步骤 7/10

准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦
步骤 8/10

要沿着锅边加入水；一次不要放多了水；水淹没排骨即可。大火烧开后转小火焖烧30分钟
步骤 9/10

切好的青椒块放进小排里；炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。再加入盐用小火烧至汤汁浓厚
步骤 10/10

排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散点胡椒粉，这样一盘香喷喷的干锅蒜香排骨就做好了

小贴士

1.放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。

2.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！

3.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好

发布于 2020-05-06