这道【干锅椒盐排骨】,无水版做法,抑制了排骨中汁液的流失,锁住了排骨的鲜香,肉质也变得紧致而富有弹性。细碎的的椒盐层层吸附在小排上,把隐藏在排骨深处的浓郁鲜美激发到极致。入口便有一股椒香的味道弥漫开来,外焦里嫩,让人食指大动,好吃到根本停不下来。
1、排骨切的小一点,入味的快,熟的也快。
2、干锅做法,全程不加一滴水。
3、橄榄油铺满锅底就差不多了,不用太多,排骨本身也有油脂的。
4、用小火炖20分钟,锅底一般不会糊,会煎得小排底色略变刚刚好。
5、椒盐最好是自己现炒味道最好,用小文将花椒和盐一起炒香至盐微黄,再取出擀成细末成为椒盐。
6、如果喜欢更酥烂一点可以多炖一小会,但要注意不要糊了。