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上汤皮蛋苋菜
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嫡钥肝辜医

上汤皮蛋苋菜,咸香适口,汤鲜味美,太下饭了

时间:10分钟内
食材
白背苋菜 700g
皮蛋 1个
油 适量
盐 适量
肉丁 15g
拍蒜 5g
姜片 2g
清鸡汤 150ml
白糖 2g
鸡精 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这是绿苋。可食部分是整株的30~50%，要将它的根部去除，取幼嫩部分食用。
  • 步骤 2/10
    准备好食材。
  • 步骤 3/10
    大火烧锅煮水，水开后加入适量的盐和花生油。
  • 步骤 4/10
    苋菜下锅焯水至变色（约30秒）。
  • 步骤 5/10
    将焯水后的苋菜倒入漏筛内，冲水过冷，彻底沥干水分，备用。
  • 步骤 6/10
    大火烧锅至6分热，下拍蒜、姜片爆香后，再下肉丁翻炒片刻。
  • 步骤 7/10
    加入清鸡汤后，再3碗清水（约350毫升）。
  • 步骤 8/10
    大火煮开后，下压碎成大块的皮蛋。
  • 步骤 9/10
    再下焯水后的苋菜，重新煮开后，下盐、鸡精、白糖调味，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

想汤水浓郁些，皮蛋块可以步骤6加入翻炒，而不在步骤8加入。

发布于 2020-01-14
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