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步骤 1/23
买了4个菠萝，有大有小，去皮后切块，刚好1800克。
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步骤 2/23
分批放入破壁机中，由于破壁机打的实在是太细腻，我想要保留更多的果肉纤维，所以，我只打了几秒，这个感觉自己掌握，家里有料理机的话，用料理机处理更好。
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步骤 3/23
这是处理完的效果，特意保留了一些小的果肉颗粒。
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步骤 4/23
用滤网将菠萝进行过滤，滤掉水份，尽量干一些，这样节约炒馅时间，如果用纱布挤掉水份更好，菠萝水可以直接喝掉。
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步骤 5/23
现在开始炒菠萝，选择一个不粘锅，放入菠萝小火炒，用勺子不停地翻炒。
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步骤 6/23
炒到水份略干的时候倒入麦芽糖，继续翻炒。
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步骤 7/23
将菠萝炒得略干后，放入黄油，再翻炒。
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步骤 8/23
颜色慢慢变黄，水份收干，放入白糖，继续炒馅，炒至色泽略焦糖色，在不糊锅的情况下，尽量把馅炒干一点。
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步骤 9/23
将菠萝馅冷却后放入冰箱冷藏备用 。
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步骤 10/23
取一个法焙客玻璃打蛋盆，将黄油切软化后，加入糖粉。（最近的天气很冷，，即使把黄油放室温一天，也达不到我们想要那种状态，这个时候，先把黄油切小块，放入烤箱，设置34度20分钟，在这个温度下黄油不会融化，却可以软化到好打发的状态。）
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步骤 11/23
打发至黄油体积膨大，有清晰纹路。
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步骤 12/23
分多次倒入蛋黄液，每一次都打发至充分融合，鸡蛋选择常温的。
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步骤 13/23
打发后的状态，蓬松发黄。
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步骤 14/23
筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐，翻拌均匀，无干粉即可。
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步骤 15/23
将混合好的面团放入冰箱冷藏1小时。
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步骤 16/23
准备凤梨酥模具，一个凤梨酥必须搭配一个模具，有推模最好。
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步骤 17/23
将馅和皮分成小球，馅14克，皮21克，配方的量刚好是26个皮。
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步骤 18/23
像包汤圆一样，把馅料包裹在皮中，慢慢收口。
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步骤 19/23
包好的小球，尽量不露陷。
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步骤 20/23
放入凤梨酥模具中，用推模轻轻压紧。
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步骤 21/23
放入提前预热好的烤箱，170度25分钟，烤至表面金黄即可。
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步骤 22/23
出炉后晾凉脱模即可，外皮奶香浓郁，酥掉渣，内馅酸酸甜甜，纤维感十足，好吃到哭。
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步骤 23/23
美味停不下来。