贝果的独特之处就在于糖水中煮过的面团，会产生特别的韧劲和风味。入口微咸，回味有很明显的面粉本身的甜味。面团的魅力就在于此，不一样的面团不一样的处理方式，会给我们非同一般的味觉体验，而每一次都是惊喜。这一次的贝果不仅添加了适量的黑麦粉，还另外添加了麦麸，回味中尽是满满的麦香。
1.面团水分比较少，不像甜面包那么容易揉，必须揉光滑，至扩展阶段。
2.整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。
3.整形之后发酵的过程不要超过半小时，20-30分钟足够。
4.如果盖湿布发酵请记得拧干，也可以盖保鲜膜或者放入烤箱进行发酵。
5.煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘，要装饰表面的这个时候就可以尽快。
6.烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节。