亚麻子黑麦贝果
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大河女巢峁塞

传说,贝果是17世纪在奥地利被发明的,它当时是献给胜利者波兰国王杨的贡品,发明者是按照国王马鞍上挂的马镫为模型制作的。这是一款在德国和波兰流行的大众面包,后来由德国和波兰的犹太移民引入美国,因此被认为它是一种犹太面包。我用了天然酵母发泡酵头,保证发酵时间更长、过程更慢,这样即可以改善味道,又能延长保质期。还用了隔夜延迟发酵,烘焙出味道纯正的贝果。

时间:1-2小时
食材
天然酵种 200g
高粉 321g
黑麦粉 75g
173g
9g
亚麻子 25g
麦芽糖 10g
食用碱 1小勺
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    一般我用的是100%天然酵种,也就是100克水/100克粉天然酵母酵头。如果没有天然酵母,可以用材料中的100克/100粉+1克即时酵母,混合,室温发酵2小时后冷藏过夜,即冷藏液种替代天然酵母酵头。
  • 步骤 2/10
    所有主料里除了盐以外材料放进厨师机,用厨师机1档搅拌3分钟,加入盐转3档继续搅拌5分钟,转1档继续搅拌3分钟,停机。
  • 步骤 3/10
    合好的面团立即平均分为8份,盖上保鲜膜松驰20分钟。
  • 步骤 4/10
    取1份面团搓成长约20cm的长条,一头稍压扁,一头搓细。
  • 步骤 5/10
    两头重叠,用扁的一头包住细长一头。
  • 步骤 6/10
    在操作台上用掌按压重叠的部分,来回滚动封口。
  • 步骤 7/10
    整形的面包坯放在烤盘里,盖上保鲜膜,在室温下放置20分钟,再放进冰箱冷藏延迟发酵一夜(最长可以保存2天)。
  • 步骤 8/10
    当你准备烘焙贝果的时候,烤箱250度预热,烧开一大锅水,加入食用碱。轻轻将面包坯放在水中煮1分钟,将它们翻面,继续煮1分钟。烤盘里撤上玉米粉或全麦粉。
  • 步骤 9/10
    将面包坯从沸水中取出放在烤盘里,放进已经预热好的烤箱中层烤10分钟。烤箱温度降至230度继续烤8-10分钟,至面包表层变成金棕色。
  • 步骤 10/10
    将贝果放在冷却加上冷却后,即可享用。
小贴士

烤盘纸上抹层油,防止贝果粘在烤盘纸上。

发布于 2019-10-29
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