亚麻籽黑麦面包
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老师的初号机

收藏很久的一款面包食谱被我翻出来,刚好家中买了黑麦面,动手制作了这款面包,个人感觉非常好,外皮脆硬,而内部比较柔软,口感也好,面香味十足,每次,拿出刚出炉的面包,我都会拼命的嗅味道,我很迷恋这份原麦香味。内心也有一种成就感。

面包的制作,有我的一些改良,也可以说是被动的改良,因为克数较少,一不小心就添加多了,原配方列出来,方便喜欢的朋友拿去用:法式面包专用粉:200克,黑麦粉25克,脱脂奶粉5克,麦芽糖1克,起酥油5克,速溶干酵母4克,食盐5克,水165ml。我使用的普通面包粉,脱脂奶粉的5克量添加到了黑麦粉中,减少面包粉20克的用量增加到黑麦粉里,看各家喜欢自己调整吧。

时间:1-2小时
食材
面包粉 180g
黑麦粉 50g
亚麻籽油 5g
食盐 4g
酵母 4g
165ml
亚麻籽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备制作面包所需食材。
  • 步骤 2/20
    将主料和配料中的食材,除装饰表面的亚麻籽以外,称量后,放入面包桶。
  • 步骤 3/20
    按照连个和面程序一个发酵程序,进行和面发酵,大约需要2个小时。
  • 步骤 4/20
    面团发酵两倍大取出。
  • 步骤 5/20
    将取出的面团,按压排气。
  • 步骤 6/20
    分成两等分。
  • 步骤 7/20
    两只手捧起面团向下折叠揉圆。
  • 步骤 8/20
    此步骤展示向下折叠面团的方式。
  • 步骤 9/20
    面团揉圆后,盖保鲜膜静置20分钟。
  • 步骤 10/20
    静止后的面团再次排气压扁。
  • 步骤 11/20
    两端对折。
  • 步骤 12/20
    二次对折,用手捏紧边口。
  • 步骤 13/20
    反过来,整形成椭行。
  • 步骤 14/20
    面包胚表面刷水,用手抓住底部,放在亚麻籽上,均匀沾上亚麻籽。
  • 步骤 15/20
    制作完毕的面包胚,放入撒一层干粉的烤盘上。
  • 步骤 16/20
    放入烤箱进行二次发酵30分钟。
  • 步骤 17/20
    面包胚发酵至2倍大
  • 步骤 18/20
    用刀片从中间划一道口。
  • 步骤 19/20
    烤箱200度预热,底部放烤盘,添加热水制作蒸汽,放入发酵完毕的面包胚,20分钟。
  • 步骤 20/20
    烘烤结束,面包取出晾凉食用。
小贴士

没有亚麻籽的,可以改作其他谷物或干果类食材。

发布于 2023-05-07
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