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粗黑麦面包
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寒蓝釉

食材简单的黑麦面包,吃粗粮更营养

时间:1-2小时
食材
发泡酵头 66g
粗全黑麦粉 40g
清水 26g
高筋粉 85g
盐 3g
红糖 19g
可可粉 5g
干酵母 1.3g
黑麦面包屑 38g
玉米油 9g
清水 19g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    黑麦酵头：发泡酵头66克，粗全黑麦粉40克，清水26克
  • 步骤 2/18
    将发泡酵头，黑麦粉，水倒入碗中，
  • 步骤 3/18
    搅拌成均匀糊状，室温下发酵4-5小时，
  • 步骤 4/18
    酵头膨胀起泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前一小时取出回温。
  • 步骤 5/18
    面 团：高筋粉85克，红糖9克，可可粉5克，盐3克，干酵母1.3克，黑麦面包屑38克，玉米油9克，清水19克
  • 步骤 6/18
    将面粉，糖，可可粉，盐，酵母，倒入碗中，
  • 步骤 7/18
    加入酵头，面包屑和油，搅拌均匀。
  • 步骤 8/18
    加入适量清水，搅拌成球。
  • 步骤 9/18
    放入面包机中，使用和面程序和面，
  • 步骤 10/18
    搅拌成光滑柔软的面团，能拉出薄膜。
  • 步骤 11/18
    放入大碗，室温下发酵。
  • 步骤 12/18
    面团几乎增加1倍，
  • 步骤 13/18
    轻轻将面团转移到案台上，尽量避免排气。
  • 步骤 14/18
    整理成橄榄形，放入烤盘中，最后醒发约90分钟。
  • 步骤 15/18
    面团长大为原来的1.5倍，
  • 步骤 16/18
    表面割口，
  • 步骤 17/18
    放入烤箱，中层，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次以后，关好烤箱门，烘烤25分钟左右。
  • 步骤 18/18
    表面酥脆，出炉。
小贴士

面团用水量需根据面团吸收情况酌情调整，不要一次性将水加完。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2019-12-27
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