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黑麦水果干面包
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单歌满长安

黑麦水果干面包

时间:1-2小时
食材
黑麦粉 100g
面包粉 300g
橄榄油 15g
麦芽糖 30g
水 240g
盐 6g
酵母粉 4g
蔓越莓干 50g
葡萄干 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将葡萄干、蔓越莓干用清水浸泡半小时,沥干水份备用;
  • 步骤 2/10
    将除蔓越莓干和葡萄干以外的所有原料放入厨师机,揉至可以拉出略厚,易断的薄膜状,(膜不必很透),再加入水果干揉匀,滚圆,放入盆内,盖上保鲜膜进行基础发酵;
  • 步骤 3/10
    当面团发到大概2.5倍大,用手指沾上高筋粉插进面团,压出来的小洞不会回弹就可以了;
  • 步骤 4/10
    将发酵完的面团轻压排气,分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
  • 步骤 5/10
    将松驰完的面团轻压扁,擀成椭圆形状;
  • 步骤 6/10
    再翻面,自上而下卷起,收口处捏紧朝下,放一在烤盘上,置温暖潮湿处做最后发酵;
  • 步骤 7/10
    最后发酵至2倍大,在表面上撒上黑麦粉,用刀片割几道口子,(我的烤盘不够大,放三个面团有点挤哈);
  • 步骤 8/10
    提前15分钟预热烤箱,在烤箱的下层放上一个空烤盘,烤箱预热至200度,将炉门打开,将放面团的烤盘放在烤架上,插入烤箱中层，并迅速往烤箱下层的空烤盘上注入一杯开水，关上炉门，开始烘烤,在第一钟和第二钟时各打开炉门喷一次水;
  • 步骤 9/10
    烤至第10分钟时,将下层的烤盘拿出,关上炉门继续烤15分钟即可;
  • 步骤 10/10
    将烤完的面包取出,放在烤网上晒凉后再切片。
小贴士

不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整

发布于 2023-07-03
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