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黑加仑全麦贝果（无油版）
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彼乐改医廖

总是懒得拍过程图是怎么回事？（成品图除外，面团图片都借用自之前做的另一款贝果。）

时间:1-2小时
食材
高筋粉 250g
全麦粉 50g
鲜酵母 6g
盐 5g
细砂糖 15g
水 175g
黑加仑果干 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    夏天版：将6g鲜酵母融化在175克冰水中。把除去黑加仑之外的其他干料在厨师机桶中混合后加入冰水，慢速搅拌至无干粉，快速揉面10至15分钟，至出筋膜（10分钟后停机检查筋膜，不够好则适度加时）。
  • 步骤 2/9
    将打好的面团拿出，手动揉进150克黑加仑果干（黑加仑果干事先加少许面粉，加水浸泡后洗净，晾干至表面无水珠或用厨房纸巾拍干）。用折叠法可以比较快速揉合，也不容易影响面筋
  • 步骤 3/9
    揉好的面团放在工作台上，用揉面桶盖住，一次发酵45分钟左右（室温28℃）。
  • 步骤 4/9
    将发好的面团取出称重， 分割成四等份，揉圆，用揉面桶盖住，静置10到15分钟。
  • 步骤 5/9
    然后用擀面杖将每个面团压成椭圆的薄片，彻底排气。随后从一端到另一端紧紧卷成一个长条，继续搓长至20厘米。
  • 步骤 6/9
    将细长条面团的一端用擀面杖压扁。将另一头搓尖，用扁的一头包住尖的一头，做成一个救生圈。
  • 步骤 7/9
    逐个做成4个救生圈之后，放在裁剪好的硅油纸上，摆入烤盘，进烤箱，略微喷水室温发酵30分钟。至表面用手按下，可部分弹起。
  • 步骤 8/9
    将水烧开后改小火，4个面团逐个入开水中煮，两面各30秒。随后用滤网或笊篱捞起，放在铺了烤布的烤盘上。
  • 步骤 9/9
    煮面团的同时预热烤箱到210度，将煮好的面团放进烤箱中层烤15分钟左右，至表面金黄，取出放凉。当天吃不完的可以冷冻保存，万万不可冷藏
小贴士

夏天要尽量使用温度比较低的水，以免面团发酵过度或过快。

发布于 2019-02-05
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