近几年贝果特别火,这个面包圈虽然与甜甜圈看起来有几分相似,但味道和口感却大相径庭。 因为在烘烤之前在沸水里煮过,让面包提前“结皮”,内部组织无法撑开面包的表皮,内部组织绵密,所以比一般面包更有嚼劲。 为什么说贝果比较健康?因为相较于其他很多甜面包而言,贝果含糖量和含油量都比较低,还可以做成无油无糖的版本。
另外,相较于白米饭而言,贝果的GI值(升糖指数)也比较低,不会造成血糖的急速上升,对于正在控制体重的健身狗和减脂狗来说,是喜闻乐见的呀!而且,贝果比一般面包有嚼劲多了,不能吃太快。细嚼慢咽可以刺激我们的中枢神经,预防饮食过量哦~
有人问我为什么这个贝果表面这么多小泡泡,我请教过在国外做面包的朋友,他告诉我说低温发酵就会容易产生这样的小泡泡。这叫“鸟眼”,其实是好的现象哦~
1.烫完的贝果胚表面有点皱是正常现象,经过烘烤会重新鼓起来,不必过于在意。
2.冷藏发酵的贝果面团在烘烤以后表皮会有许多细细的小孔,这些小孔又称作“鸟眼”,低温发酵时间越长,“鸟眼”就越多。出现“鸟眼”也是贝果口感扎实、有嚼劲的表现,还是许多烘焙师所追求的状态哦! 3.加入黄油会滋润贝果的面筋,让组织柔软一些。严格控制的童鞋们可以去掉黄油,做成无油的版本,也是很好吃的!