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海盐芝士全麦贝果poolish 低脂低糖早餐三明治面包
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奎奎奎北
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时间:30分钟-1小时
食材
波兰种： 适量
高粉 190g
水 1000ml
耐低糖酵母 3g
主面团： 适量
全麦面粉 50g
小麦胚芽 10g
芝士粉 10g
糖 10g
黄油 8g
海盐 4g
芝麻 适量
煮贝果的水： 适量
小苏打 8g左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先提前一天晚上制作波兰种：将酵母放在温水中溶解，加入高粉中全部拌匀后，盖保鲜膜，直到面团发起，表面冒泡，内部拉丝即可，放入冰箱冷藏一夜效果最好！注意夏天和冬天，室内温度不一样的情况下，发酵时间是不一样的，不看时间看状态，不要发酵到酸了。波兰种最多不要超过48小时使用。
  • 步骤 2/9
    面包机先放入波兰种
  • 步骤 3/9
    水和酵母
  • 步骤 4/9
    放入粉类，快速揉面15分钟。注意温度，天热的时候室温不要超过25度，面团不要超过28度。
  • 步骤 5/9
    加入黄油和海盐再揉10分钟。
  • 步骤 6/9
    做吐司需要手套膜，这个贝果面包揉到面扯开有筋，裂开的口子边缘平滑即可。
  • 步骤 7/9
    不需要发酵
  • 步骤 8/9
    直接分6等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 9/9
    松弛好的面团在中间用手指戳一个口，然后把洞口变大，转圈弄就行。
小贴士

1. 可以用200克软欧粉代替高低粉，根据面粉吸水性调整液体；

2. 注意发酵温度和时间，烘烤温度和时间请根据烤箱脾气调整；

3. 收口一定要捏紧！这个

4. 一定提前预热烤箱，保证潮水以后马上入炉；

发布于 2018-09-26
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