Name: 黑麦蓝贝果
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: ①蝶豆花水用料↓ 适量; 蝶豆花 15克; 开水 230克; ②贝果用料↓ 适量; 高筋面粉 200克; 黑麦面粉 50克; 耐糖酵母粉 3克; 红糖 10克; 盐 5克; 蝶豆花水 160克; 黄油 5克; ③煮贝果用糖水↓ 适量; 水 1500克; 细砂糖 75克

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黑麦蓝贝果

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用蝶豆花水做的黑麦红糖贝果，外皮有嚼劲儿，内里很软糯，浓浓的麦香味道，颜值也在线…

时间:1-2小时

食材

①蝶豆花水用料↓ 适量

蝶豆花 15克

开水 230克

②贝果用料↓ 适量

高筋面粉 200克

黑麦面粉 50克

耐糖酵母粉 3克

红糖 10克

盐 5克

蝶豆花水 160克

黄油 5克

③煮贝果用糖水↓ 适量

水 1500克

细砂糖 75克

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烹饪步骤

步骤 1/9

蝶豆花用开水泡好，放置到常温后，把蝶豆花捞出来，挤干汁水…把蝶豆花水放入冰箱冷藏一小时。（这个蝶豆花和水的比例很随意的，颜色深点儿浅点儿的不同罢了，差不多就行啦，没有那么严格）
步骤 2/9

开始和面，高筋面粉＋黑麦面粉
步骤 3/9

将黄油以外的面团材料放在一起，揉至面团能拉出比较厚的膜后，加入黄油，揉至扩展阶段。（这一步，我是拜托厨师机揉面的）
步骤 4/9

将揉好的面团平均分成6份，滚圆后盖湿布松弛10分钟。
步骤 5/9

将松弛后的面团擀成椭圆形
步骤 6/9

翻面后，自上下三分一处向内折
步骤 7/9

然后再对折，压紧接口处
步骤 8/9

将面团搓至大约25厘米，一头用擀面杖压扁，卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。
步骤 9/9

收口完毕的面团，将6个面团这么依次做好。

小贴士

1，贝果面团含水量较少，所以手揉很费力气，不要因为面团不好揉而添加过多的水。

2，贝果面团煮好沥去水分后，要立即烘烤。

发布于 2018-06-17