Name: 黑糖核桃贝果
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋粉 250克; 鲜酵母 6克; 盐 2.5克; 黑糖 18克; 水 1L; 黄油 8克; 红枣肉 28克; 核桃仁 20克; 细砂糖 40克

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黑糖核桃贝果

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维运蹲街守护

喜欢红枣的味道，闻起来就甜丝丝的。

这样快手甜蜜、热量较低的小贝果，全家都爱呢~

食材

高筋粉 250克

鲜酵母 6克

盐 2.5克

黑糖 18克

水 1L

黄油 8克

红枣肉 28克

核桃仁 20克

细砂糖 40克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

黑糖提前用热水融化后冷透备用。核桃烤香冷却，红枣去核切碎。黄油和核桃、红枣以外的所有材料混合放入海氏HK53厨房一体机主杯
步骤 2/19

设置2档/6分钟，开启
步骤 3/19

2分30秒左右暂停观察面团加入黄油，继续将面团揉至有良好延展性。
步骤 4/19

加入切碎的红枣肉和烤香的核桃仁，1档1分钟揉匀
步骤 5/19

将面团滚圆，盖上保鲜膜静置松弛三五分钟
步骤 6/19

称重后等分为6份
步骤 7/19

滚圆后盖保鲜膜松弛5-10分钟
步骤 8/19

松弛好的面团擀成椭圆形。
步骤 9/19

将其翻面，与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起，捏紧收口
步骤 10/19

用两手掌心慢慢将其搓长，长度约20厘米。
步骤 11/19

搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。
步骤 12/19

面的两端对接，呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端
步骤 13/19

将擀薄的位置一点点捏紧收口。整理一下
步骤 14/19

依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取）摆上烤盘
步骤 15/19

盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右。时间快到的时候煮糖水，同时烤箱打开200度开始预热50克糖加入1000克水煮至接近沸腾，约90度，转小火，放入贝果的面胚一面煮30秒用漏勺翻面
步骤 16/19

翻面煮30秒捞出，
步骤 17/19

沥干水分摆上烤盘。
步骤 18/19

放入预热好的烤箱中层上下管200度烤制20分钟即可。
步骤 19/19

出炉冷却后当天吃不掉可以冷冻保存。吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感

小贴士

1、贝果的面团含水量低，如果手工揉面的话开始会比较硬，坚持一下揉到有一定延展性会柔软一些。

2、煮贝果的水温加热到大约90度即可下锅，每面30秒钟捞出。

3、干酵母用量为鲜酵母的1/3

发布于 2019-02-24