香蕉核桃贝果
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嫩佑铭刻应刻

做贝果会上瘾噢,真的!越吃越好吃!热量低口感好外表萌,让人如何不爱?

这款无糖低油香蕉核桃贝果,虽然其貌不扬,但是健康又美味!虽然无糖,但不代表寡淡,香蕉自带香甜口感,核桃仁香香的又给这个贝果增色不少,所以很好吃啦。

制作数量:4个

时间:30分钟-1小时
食材
天然酵种(百分百粉水比) 100克
高筋粉(金像) 200克
4克
香蕉果肉 122克
黄油 4克
核桃仁切碎(事先烤熟) 30克
#煮贝果糖水# 适量
细砂糖 38克
750克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油,核桃仁外,所有材料揉到扩展,加入黄油揉到完全,最后加入核桃仁揉匀。
  • 步骤 2/9
    立即将揉好的面团均分4份,滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 3/9
    将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
  • 步骤 4/9
    卷起,捏紧收口。
  • 步骤 5/9
    略搓长。
  • 步骤 6/9
    一头用擀面杖压扁。
  • 步骤 7/9
    卷起来,另一头放在压扁的面团上,用压扁的一头包住另一头并捏紧收口。将面团放在油纸上,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 8/9
    最后发酵2个小时,目测大0.5倍左右,反正就大了一点点,然后快结束发酵时开始煮糖水。
  • 步骤 9/9
    糖水煮沸腾后转小火,将发酵结束的贝果放在糖水中,每面煮30秒左右。
小贴士

贝果的面团比较干,需要揉到完全,(关于揉到完全,有好几个厨友私信我,表示很难揉到完全,那么揉到8分左右也可以,感觉面团延展性比较好就可以了),面团干不一定可以拉手套膜,但肯定是到完全的,面包机功率小可能揉的比较慢,厨师机揉是最好的,发酵时间短口感会密实一些,更有嚼劲,如果喜欢稍松软些的,延长发酵时间,不过发酵时间也不可以太长,太长容易皱皮。

煮糖水我用的比较迷你的锅子,所以量比较少,糖水煮到微微沸腾即可,两面各煮30秒,不要煮太久,不然也容易皱皮哦,煮好了马上烘烤,所以烤箱一定要提前预热好,烘烤温度上火略高一点。

发布于 2018-08-02
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