香蕉核桃仁软欧
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blaze思如

配方参考了哈奇的香蕉巧克力软欧,做过很多次了,朋友吃过都很喜欢。但是家里的小朋友不大喜欢可可粉略带苦的味道,所以自己修改了下方子,加入了核桃仁,一口咬下去,都是果仁,满足感飙升。

食材
高筋粉 320g
低筋粉 30g
25g
3g
酵母 4g
牛奶 180g
黄油 25g
香蕉 一根(去皮后约100g)
葡萄干 100g
核桃仁 60g
白兰姆酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黑葡萄干用白兰姆酒,提前一晚浸泡,酒要没过葡萄干,浸泡过的葡萄干,口味会更好。如果来不及浸泡,可以隔水蒸一下,大约10分钟左右,让葡萄干吸满水份,晾凉。
  • 步骤 2/8
    将除黄油,葡萄干,核桃仁以外的材料混合,揉至扩展阶段。加入黄油揉至完全扩展阶段。
  • 步骤 3/8
    葡萄干捞出,用厨房纸巾将多余的水分吸掉。把核桃仁处理成小块。tips:葡萄干多余的水分用纸巾轻拍吸干,否则会造成面团过于粘手。
  • 步骤 4/8
    把葡萄干和核桃仁与面团混合,因为果仁的含量比较高,大致揉均匀即可。整理成团,进行一次发酵至2倍大。tips:可以放入冰箱不低于5度冷藏发酵,最后成品会更加松软。
  • 步骤 5/8
    一次发酵结束,将面团分成5份。因为果仁含量比较多,用按压折叠的方式进行排气,醒发10分钟。用大面团的滚圆手法进行整形,尽量将完整的面团表面整理朝上。
  • 步骤 6/8
    进行二次发酵至2倍大。
  • 步骤 7/8
    发酵结束,撒干粉,切十字花纹。
  • 步骤 8/8
    烤箱预热200度。面团放入烤箱后,调整温度至190度,20分钟。烤箱温度根据自己的调整,我实际烤的温度是上火200度,下火180度,我的烤箱温度偏低。
小贴士

根据厨友们出现的一些问题,总结如下:

1,我用的面粉是金牌面粉,吸水率偏低,请根据自己的面粉属性适当的添减水,上下大约在20g水左右。

2,葡萄干浸泡好,一定要用厨房纸巾轻轻拍一下吸干表面水分。整个面团揉好,是柔软的,但不会很粘手,如果很粘手,请检查是不是葡萄干水分没有弄干,因为葡萄干在搅拌过程中还会出水的。

3,葡萄干用酒浸泡后口感会更佳,来不及可以用蒸的方法,蒸好同样吸干表面水分,但不建议用水浸泡,会减少葡萄干的甜份。

4,核桃仁的量根据喜好可以再加一些,我在实际中用了80g的量,也有厨友用的更多,但这样做的结果就是面团不大容易整形光滑,这个大家可以灵活掌控,根据自己实际操作来调整。

5,如果冷藏发酵过夜,面团拿出来以后,建议回温一下再进行下一步。

后续还有什么问题会再来补充^ _ ^

发布于 2018-10-18
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