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混合面牛肉馅包子和饼
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痛苦panic

面里加了玉米粉可以让宝贝在不知不觉中，多吃粗粮，有益健康。仅仅多一道简单的工序，便让你在一顿饭中，不止可以吃到美味的牛肉包子，还可以吃到香香的饼了。

时间:30分钟-1小时
食材
普通粉 300g
玉米粉 50g
牛肉 300g
小葱 100g
玉米油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
水 适量
酱油 适量
料酒 适量
姜 适量
碱水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把牛肉洗净。
  • 步骤 2/12
    小葱洗净晾干。
  • 步骤 3/12
    牛肉、小葱、姜混合剁成馅。
  • 步骤 4/12
    牛肉馅放入大碗中，加入一个鸡蛋，适量精盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、料酒、玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    少量多次加入水并顺一个方向搅拌。
  • 步骤 6/12
    普通粉、玉米粉加水混合成稍硬面团，放温暖处发酵大约一天左右，发酵至两倍大，用手在面团中间戳一个洞，不会立刻回缩，便是发酵好了。
  • 步骤 7/12
    发酵好的面团加适量碱水（面碱+温水）综合面团的酸味儿，充分揉匀后将面团分割成大小相同的剂子。
  • 步骤 8/12
    将面剂子分别擀成中间厚边缘薄的饼，这个饼的厚度不可以太薄了，否则会影响后期面团的起发。
  • 步骤 9/12
    取一面饼，放入适量馅料。
  • 步骤 10/12
    包成包子形，排入抹了油或者放了湿屉布的蒸锅中，包子与包子之间要留有一定的距离，这样蒸好后的包子才不会过于拥挤。
  • 步骤 11/12
    冷水下锅，大火烧开，中火蒸大约20分钟，关火后稍闷3-5分钟再慢慢起锅便可。
  • 步骤 12/12
    将包子生坯子倒扣并按扁，放煎锅中烙熟，便是牛肉馅饼了。
小贴士

1、因为是自然发酵会产生酸味儿，要放碱水来综合面团的酸味儿。

2、所放碱量的多少可以根据经验添加；也可以逐渐的添加，一边加一边闻，直至酸味儿消失便可，而且要多揉一会，如果碱水揉不开的话，成品就有可能会出现，一出出的小黄点。

3、揉好的面团轻叩，会有“空空”的声音。

4、给肉馅加水时，要少量多次逐渐添加，这样成品馅料才不至于过干。

发布于 2019-12-18
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