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解密舌尖2之招牌虾饺
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笛号踪峙绽

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
澄粉 180g
木薯粉 90g
鲜虾 600g
油 适量
盐 适量
猪肥肉 60g
笋 70g
姜 适量
香油 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
蛋清 适量
白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    澄粉和木薯粉加少许盐混合，虾去壳洗净，虾肉约300克
  • 步骤 2/16
    笋泡水洗净，虾去沙线洗净
  • 步骤 3/16
    留些整只的，其余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉
  • 步骤 4/16
    整只的加盐、白酒和少许的糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分，笋切丝，肥肉切丁
  • 步骤 5/16
    苏泊尔火红点无烟炒锅内加水，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水
  • 步骤 6/16
    肥肉用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油
  • 步骤 7/16
    笋丝用刀切碎，虾蓉放在碗里加盐、蛋清搅打成虾胶
  • 步骤 8/16
    虾胶放入油、胡椒粉、姜蓉拌匀，放入肥膘丁和笋碎，再放入白糖、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱冷藏20分钟左右
  • 步骤 9/16
    混合的粉加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟
  • 步骤 10/16
    和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的时候用生粉预防粘板
  • 步骤 11/16
    取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘
  • 步骤 12/16
    饺子皮放入馅料，再放入一个蒸熟的整虾
  • 步骤 13/16
    放入馅捏成饺子状
  • 步骤 14/16
    包好的虾饺
  • 步骤 15/16
    苏泊尔火红点无烟炒锅，加水烧开，把包好后放入垫有胡萝卜片，放入锅内，旺火蒸5—8分钟起锅即可
  • 步骤 16/16
    蒸熟的虾饺
小贴士

和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到，即擀即包,不然皮就干了，就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来。虾饺一定要旺火蒸5—8分钟，不要蒸的时间久了。

发布于 2019-12-17
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