Name: 猪肉蒜薹冰花煎饺
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 面粉 500g; 开水 160ml; 冷水 160ml; 猪肉馅 500g; 蒜薹 300g; 酱油 适量; 盐 适量; 料酒 适量; 胡椒粉 适量; 花椒粉 适量; 香油 适量; 葱 适量; 姜 适量

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猪肉蒜薹冰花煎饺

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冬至那天做的饺子，当时只急急忙忙的发了一条简单的微博，今天终于整理出详细的图片和食谱。话说在我们北方，冬至这天基本都会吃饺子。因为从小我们就听大人们念叨：冬至饺子夏至面、初一饺子初二面，还有上马饺子下马面（接风、送行）等等，总之就是甭管什么节气、节日，都离不开饺子！北方人喜欢面食，而薄薄的饺子面皮几乎可以“包”罗万象，还丰俭由人，做法或煮或蒸或煎，饭菜合一，简单美味又可变化无穷，难怪大家都喜欢呢~~我家就非常喜欢吃饺子，若每个星期不吃上一次，就总觉得少点什么似的。这次做了煎饺，猪肉蒜薹馅的，吃过吗？很香浓的味道哦~~用面粉水做出冰花的效果，脆脆的蕾丝冰花又薄又漂亮，只要掌握好比例，你也能做出漂亮的冰花煎饺哦~~【东菱DL-C08厨师机】和面、打馅都好使，让吃饺子这事儿变得很简单……

时间:30分钟-1小时

食材

面粉 500g

开水 160ml

冷水 160ml

猪肉馅 500g

蒜薹 300g

酱油适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

香油适量

葱适量

姜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

1.将面粉放入搅拌桶中，装上和面钩
步骤 2/24

2.启动1档慢搅拌，同时慢慢加入开水，搅拌成松散的状态
步骤 3/24

3.加入冷水，继续搅拌
步骤 4/24

4.调至3档，搅拌到光滑即可
步骤 5/24

5.将面团从搅拌桶中取出，用手揉圆后放入盆中，盖湿布醒制备用
步骤 6/24

6.这个时间可以准备馅料了
步骤 7/24

7.将葱、姜切成末
步骤 8/24

8.将肉馅放入搅拌桶中，先加入姜末，以及适量料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡粉
步骤 9/24

9.换成搅拌桨，安装好搅拌桶，启动、搅拌，先慢后快
步骤 10/24

10.搅拌至肉馅上劲
步骤 11/24

11.肉馅搅打上劲，最后加入葱末及适量香油
步骤 12/24

12.用1档慢速搅拌1分钟，均匀即可。此时就可以从机器上取下搅拌桶了
步骤 13/24

13.将蒜薹摘洗干净，顶刀切碎
步骤 14/24

14.将蒜薹加入到打好的肉馅中，手工混合均匀即可。加入蔬菜的馅料不宜过分搅拌，否则容易出水，味道也受影响
步骤 15/24

15.将醒制好的面团取适量，搓条、下挤儿
步骤 16/24

16.将剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮
步骤 17/24

17.包入适量馅料
步骤 18/24

18.捏成自己喜欢的形状，因为是煎饺，所以我不用平时挤饺子的包法，而是包成月牙形的
步骤 19/24

19.将饺子全部包好以后，将平底锅上火，加入少许油烧热
步骤 20/24

20.将饺子码入锅中，中火煎至饺子底部定型上色
步骤 21/24

21.将面粉和水以1:10的比例调成面粉水，加入到锅中，没过饺子的1/4位置即可
步骤 22/24

22.盖上盖子，转小火，慢慢煎至水分完全蒸发
步骤 23/24

23.待水分完全蒸发后，打开锅盖，继续煎几分钟看底部的冰花完全定型开始变金黄即可关火。
步骤 24/24

24.取一个盘子，扣在饺子上，手托住盘子同时将平底锅翻转过来，冰花煎饺就整体移入盘中了快快！赶快趁热吃吧！

小贴士

这个煎饺面皮是用半烫面的方法，就是和面时的水一半用开水，一半用凉水。先用开水烫一下、搅拌，再加入冷水，和成团；

加入蔬菜的馅料不宜过分搅拌，否则容易出水，味道也受影响

发布于 2020-10-30