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酥香软脆的冰花煎饺—猪肉韭菜煎饺
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淡墨文竹秋竹

妈妈包的煎饺特别好吃，底皮酥脆，外皮软嫩又嚼劲，韭菜猪肉是我最爱的馅之一，不喜欢去超市买现成的肉馅，总觉得不干净，每次馋饺子都会自己动手，纯手工打造虽然费时，但是吃上的那种满足感和口味是不可言喻的。秋冬季节加了几个马蹄，清爽又脆脆的口感，好吃极了。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 300g
韭菜 300g
马蹄（又称荸荠） 5颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉加一点盐，一点油，温热水拌匀，揉出光滑面团后放置一会，醒面的功夫就可以去调馅儿了。
  • 步骤 2/14
    韭菜切小段，马蹄切碎，葱姜切末备用
  • 步骤 3/14
    猪肉肥瘦相间，剁成肉馅。
  • 步骤 4/14
    肉馅加点清水略微搅拌一下，否则肉馅太干。加葱姜碎，适量盐、鸡精、一点五香粉，酱油，料酒，香油，朝一个方向把肉馅拌匀。
  • 步骤 5/14
    把所有调料朝一个方向跟肉馅拌匀。
  • 步骤 6/14
    拌好的肉馅加入马蹄，韭菜碎。
  • 步骤 7/14
    把所有食材拌匀，根据口味适当加盐调味。（我是戴了一次性手套把肉馅抓匀的，顺便给肉馅按按摩）。
  • 步骤 8/14
    面团揪成比饺子大一点的面肌子，擀成饺子皮。加了油活出来的面团光滑柔软。
  • 步骤 9/14
    加适量馅儿捏成一个个饺子
  • 步骤 10/14
    饺子可以多包点，吃不完的冻起来，随时吃随时煎，很方便。
  • 步骤 11/14
    平底锅放一点点油，饺子下锅略微煎一下，倒入淹过饺子1/3的水淀粉，盖锅，中小火煎到淀粉水收到快干，饺子鼓起来，皮变透明，即可。最多15分钟左右。
  • 步骤 12/14
    锅子太小，冰花的形状没有那么大面积，否则会很好看。不过饺子底皮酥脆可口，外皮软嫩Q弹，内馅香而不腻。太好吃了。
  • 步骤 13/14
    好吃到让你完全停不下来，配一碗热粥，心情大好。
  • 步骤 14/14
    下次换个大点的平底锅，就可以做出冰花造型啦。
发布于 2018-07-09
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