Name: 韭菜猪肉水饺
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 韭菜 2000g; 猪肉馅 900g; 海米 50g; 小麦面粉 1000g; 清水 600g; 花生油 80g; 盐 18g; 味精 8g; 生抽 60g; 香油 25g; 大葱 40g

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韭菜猪肉水饺

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寄玉丝

韭菜和猪肉搭配在一起，再配上鲜香的海米，包成饺子，一口下去，鲜美无比！不用剁菜，不用杀水，制作简单方便，是我最钟爱的饺子品种之一。

时间:30分钟-1小时

食材

韭菜 2000g

猪肉馅 900g

海米 50g

小麦面粉 1000g

清水 600g

花生油 80g

盐 18g

味精 8g

生抽 60g

香油 25g

大葱 40g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

韭菜摘洗干净，控净水分待用。
步骤 2/23

控干水分的韭菜切成末
步骤 3/23

1000g面粉中逐次加入温凉水600g左右，和成面团。面粉的含水量不同，600g水只是大概数量，要边和边看，不要一次性加入。
步骤 4/23

揉成软硬合适的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟
步骤 5/23

利用醒面的时间调馅。海米50g温水洗净，如果海米很干，可以加少许温水浸泡一下，如果不干就不用泡了。韭菜饺子加海米特别提味。
步骤 6/23

40g大葱切成葱末，加入猪肉馅中。
步骤 7/23

韭菜加入猪肉馅中
步骤 8/23

加入80g花生油拌匀。韭菜饺子一定要先加油拌匀，封住水分。等到要包饺子的时候再加盐和其他调味品。
步骤 9/23

加入洗净的海米拌匀
步骤 10/23

加入生抽、盐、味精和香油调味，充分拌匀。
步骤 11/23

醒好的面团揉光揉匀。
步骤 12/23

搓成长条
步骤 13/23

切成大小均匀的剂子
步骤 14/23

将剂子按扁
步骤 15/23

擀成四周薄中间厚的饺子皮
步骤 16/23

在皮的中间放上适量的饺子馅
步骤 17/23

对折起来
步骤 18/23

双手捏紧，一个饺子就包好了
步骤 19/23

间隔着摆在盖垫上
步骤 20/23

锅中加水烧至沸腾，下入饺子，用笊篱轻轻推散，防止粘连。
步骤 21/23

大火煮开，这是第一次“开”，加入适量凉水，至不沸腾。继续加热至沸腾，这是第二次“开”再加入一些凉水。
步骤 22/23

等到再次沸腾，这是第三次“开”，如图，饺子已经浮起来了，“肚子”也圆鼓鼓的，说明饺子已经熟了，此时就可以关火了。
步骤 23/23

盛入盘中。

小贴士

1、和面用温凉水（面醒的更快），逐次加入；

2、韭菜馅先用油拌匀，最后再调味；

3、饺子皮要擀成四周薄中间厚；

4、不要久煮，3个“开”即可。

发布于 2020-01-21