Name: 韭菜猪肉水饺
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪肉 200g; 油 适量; 盐 适量; 韭菜 150g; 腊肠 大半条; 生抽 两大勺; 糖 适量; 芝麻油 适量; 水 110g; 面粉 200g

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韭菜猪肉水饺

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偎蒂手送遣

儿子想吃饺子了，自个屁颠屁颠地出去买了一斤韭菜和猪肉，乐呵乐呵地跟着包呀煮，折腾出一盘合作愉快地韭菜猪肉水饺。江少下评语：嗯，还是自己包的好吃。

食材

猪肉 200g

油适量

盐适量

韭菜 150g

腊肠大半条

生抽两大勺

糖适量

芝麻油适量

水 110g

面粉 200g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

盆里倒入中筋面粉。
步骤 2/19

加入1/4勺的盐
步骤 3/19

加入清水
步骤 4/19

和成光滑的面团，盖湿布静置10分钟。
步骤 5/19

腊肠切成丁状，加入肉馅中。
步骤 6/19

加入生抽、糖、盐、花生油，用手抓匀。
步骤 7/19

韭菜洗干净
步骤 8/19

韭菜切成大小一致的丁状。
步骤 9/19

倒入肉馅中，加盐、糖、芝麻油等拌匀。
步骤 10/19

醒好的面团，揉成条状
步骤 11/19

切成大小一致的小面胚，上面洒面粉防粘。
步骤 12/19

用擀面杖把面胚擀成又薄又圆，包入韭菜猪肉馅。
步骤 13/19

掐的过程没法边掐边拍，反正一个原则，把它掐紧了不露馅就行。
步骤 14/19

碟里洒粉防粘，把掐好的饺子放到碟里备用。
步骤 15/19

锅里加水煮滚后，加少许盐。
步骤 16/19

把饺子下入锅中，轻轻拨动一下，不让它粘住锅底。
步骤 17/19

滚开以后，加入一碗凉水，继续再煮。
步骤 18/19

这样连续加入两次冷水以后，再煮开，饺子就好了。
步骤 19/19

勺起饺子，沾上自己喜欢的调料，就可以了。皮薄肉馅鲜的水饺实在好吃。

小贴士

1、200g的面粉，大概做了两盘这样的水饺，配料里的馅也刚刚好。当然，这个跟个人包馅的习惯也有不同，我喜欢塞得比较满。

2、肉馅里加了大半条剁碎的腊肠，味道特别鲜。如果能加点虾米就更好了，只是儿子不喜欢，所以没放。

3、饺子皮，水应是面粉的55%。

4、煮饺子的水里加入盐是为了防粘。

5、韭菜比较吃油，多放点花生油肉馅看着光亮光亮的，做出来的饺子也好吃。芝麻油为了提鲜，也是要的。

发布于 2022-11-18