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牛肉韭菜水煎馄饨
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清風挽離人初真

好吃

时间:10-30分钟
食材
牛肉 500g
韭菜 250g
大白菜 500g
馄饨皮 300g
香油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
花椒面 适量
鸡粉 适量
生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉馅加鸡蛋、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐，搅打上劲，分次加水，逐渐粘稠后加香油
  • 步骤 2/9
    剁好的大白菜，挤干水分，韭菜切碎。
  • 步骤 3/9
    韭菜、白菜混合加香油拌散，使菜粒裹上香油，这样菜不再出水。
  • 步骤 4/9
    混合好的馅和牛肉馅第三次加香油拌匀。
  • 步骤 5/9
    馅尽量包大些，不用煮不用担心露馅。
  • 步骤 6/9
    整齐码放，全部包完准备煎制。
  • 步骤 7/9
    不粘锅烧热，倒入和炒菜差不多的油量，转锅使油均匀布满锅体。注意锅立边也要有油哦，否则容易粘连。
  • 步骤 8/9
    将包好的馄饨摆满，煎1分钟，到晃锅听见馄饨底面干爽后沿着锅边加水，水刚好不没住馄饨，盖盖保持中火煎大约5分钟。
  • 步骤 9/9
    听到锅里呲呲作响，打开锅盖检查整圈火力是否均匀。用锅铲沿外边拨动，使馄饨与锅边分离，这时转动不粘锅，馄饨会整体随着锅转动。这时把盘子盖在馄饨上，迅速反转，上桌开吃。
小贴士

1、锅里均匀布满馄饨，晃锅使馄饨紧凑，出锅时不易散开。

2、沿锅边加水，锅边温度高会迅速使水滚开，水量不要淹没馄饨。

3、菜和牛肉拌在一起前，把菜先用香油拌散，使菜粒裹上香油，这样菜不再出水，牛肉馅更易成团。

发布于 2020-01-21
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