猪肉韭菜水饺
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clasp天无二日

北方过春节要在初一吃饺子。在过去的大家庭里,守岁的时候,妯娌们就一起揉面、剁馅、擀皮、包饺子,过了半夜就开始煮了吃了。

现在的大家庭能在一起过新年守岁的不多了。而且年三十儿吃得也丰盛,运动也少,所以半夜再吃一顿也着实消化不了。慢慢的,这半夜的饺子就挪到了初一白天来吃了。

今天我家中午吃的最经典猪肉韭菜饺子。

猪肉放点调料、打入清水,调成糊糊状;韭菜太嫩了,虽然味道不及春天的足,也因为春节价格涨了不少,怀着感恩的心,能吃到已然是种幸福!

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 500克
韭菜 一把
柔软面团 一块
酱油 适量
生抽 适量
适量
清水 适量
植物油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前将面团揉出来,冬天天冷,可用温水和面,揉好后盖盖饧着,中途可再揉一次,更加滋润;饺子面团宜柔软,水量一般是面粉量的65%左右,加点盐面皮不易破
  • 步骤 2/9
    肉馅随喜好选择肥瘦比例的,倒酱油、生抽、盐先调匀,如果肉太瘦,可加少量的植物油,更加滋润;肉馅中要打清水,不要一次打入,待每次的水被完全吸收进肉馅中再倒入,顺时针搅拌,更利于肉分子吸足水
  • 步骤 3/9
    肉馅呈稠糊糊状
  • 步骤 4/9
    韭菜洗净甩掉叶间多余的水
  • 步骤 5/9
    切碎,入肉馅中
  • 步骤 6/9
    包之前再混合均匀,口感更鲜嫩,汁水更多
  • 步骤 7/9
    饧好的面团放在案板上,搓揉成长条,或切或揪成大小相等的剂子
  • 步骤 8/9
    擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮,取适量馅放在中间,按自己喜欢的手法,或包或挤,成饺子
  • 步骤 9/9
    锅中的水开后,取适量的饺子入锅,用大勺子沿着锅边推动水转起来,防止饺子沉底或者粘连,待水开后,点凉水,反复两三次,直到饺子胀得鼓鼓的,全部浮在水面就可以捞出来了
小贴士

面团要柔软,包饺子才不费力;

肉馅中分次打入水,肉嫩汤汁多;

煮饺子时一定不时地沿着锅边推动水转动,防止沉底和粘连

吃时可就着腊八醋、辣椒油,更添风味。

发布于 2018-10-02
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