红豆相思酥
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香曼肥

最爱的红豆酥,好吃又好看,做法简单,孩子很喜欢吃哦!

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉 250g
125ml
白糖 50g
猪油 125g
低筋粉 250g
红豆沙 适量
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备好红豆沙;
  • 步骤 2/25
    将油皮所有材料(高筋粉125g,水125ml,白糖50g,猪油50g)拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时;
  • 步骤 3/25
    等待松弛的时间里,把油酥所有材料(低筋粉250g,猪油125g),用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;
  • 步骤 4/25
    松弛好的油皮和油酥,用刮刀分成各自两等份,用手滚圆盖好保鲜膜保湿;
  • 步骤 5/25
    松弛油皮用手按扁后,包入油酥;
  • 步骤 6/25
    可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推;
  • 步骤 7/25
    到全部包住油酥。
  • 步骤 8/25
    捏紧封口,封口向下放置,盖好保鲜膜;
  • 步骤 9/25
    包好的油皮面团,用擀面仗擀成方型长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开;
  • 步骤 10/25
    用手轻轻掀起油皮,象叠被子一样由上往下折叠;
  • 步骤 11/25
    再由下往上折叠;
  • 步骤 12/25
    盖上保鲜膜,松驰15分钟;
  • 步骤 13/25
    松驰完毕,再反复重复上一次的擀薄、折叠;
  • 步骤 14/25
    折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟;
  • 步骤 15/25
    再重复一次;
  • 步骤 16/25
    折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟;
  • 步骤 17/25
    将最后松驰好的油皮面团压平,擀薄,用模具压出心型;
  • 步骤 18/25
    多余部份用小心型模具也压出形状;
  • 步骤 19/25
    往一片大的心型面皮上铺上红豆沙;
  • 步骤 20/25
    边沿刷适量蛋液后盖上另一片心型面皮;
  • 步骤 21/25
    用叉子沿边压纹,压实;
  • 步骤 22/25
    压好的形状;
  • 步骤 23/25
    铺进烤盘,刷蛋液;
  • 步骤 24/25
    预热烤箱190度,烤25-30分钟;
  • 步骤 25/25
    出炉凉凉即可食用。
小贴士

1、做油面时一定要油和面粉充分搅匀至无颗粒状;

2、封口时需用水或蛋液才可以粘连;

3、松驰时间一定不能少;

4、一定要加盖保鲜膜防止水份流失;

5、擀薄过程手法要轻柔,尽量保证不弄破油皮。

发布于 2020-03-16
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