带鱼是老百姓的餐桌山最常见的一种海鱼之一。带鱼肉厚刺少，肉质细腻，没有异味，营养丰富。带鱼的做法多种多样，但是，胖子这次介绍的这道菜，估计吃过的还不大多。做好的带鱼放在蛋饼上卷起来吃。这种吃法估计大家还是第一次见。
带鱼一定要压制酥烂。