烙饼卷带鱼
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没有南山南

那天跟邻居一起遛弯,她说那天跟孩子们去吃了不远处的烙饼卷带鱼,经济实惠味道还行,我问她在哪里,她一说那个位置我就想起,其实我路过很多次那里呀!我也看过那个招牌,当时就很好奇,烙饼卷带鱼能是个啥味儿呢?但是一直没去吃过,听她一说我也好想去尝尝。于是乎某天就拉着他去吃了这个烙饼卷带鱼,是个小店,价钱还可以,烙饼卷带鱼是一份35元,端上来有烙饼有小葱还有咸菜疙瘩切的条和焖好的带鱼,我赶紧卷了一个尝了尝,带鱼焖的非常酥烂,不用吐刺的,烙饼做的特好,层次多还软乎,他的咸菜段我没放,我家那位时刻提醒我不要吃咸了对身体不好哈哈。吃起来感觉还行,只不过我感觉他做的焖带鱼味道不如我做的好吃,香料的味道太冲了,我对香料味大的东西总觉得有股子中药味,所以我家炖东西香料一般很简单的,桂皮啥的那些我都不用的,吃完这顿我就下决心回家自己也试试看,有啥呀,不就焖酥鱼再烙张饼一卷么!说起我做的这个烙饼卷带鱼,那真不是老王卖瓜呀!确实比饭馆的好吃,带鱼特别入味,烙饼也是软软的,我又搭配了黄瓜条,非常好吃,保证吃了一次想二次呀!就是可惜了是下午5点半拍的又要下雨,这美味被我拍的磕碜了点,大家凑合看吧!

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 800g
玉米油 适量
4g
适量
开水 适量
鸡蛋 适量
老抽 适量
料酒 适量
陈醋 适量
白糖 适量
生抽 适量
花椒 适量
清水 210g
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞。
  • 步骤 2/21
    切成比平时炖带鱼稍微长一点的段
  • 步骤 3/21
    准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒。
  • 步骤 4/21
    将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5:3:2:2的比例倒在一个盆里,再加入白糖和盐。
  • 步骤 5/21
    高压锅烧热加入一大勺玉米油
  • 步骤 6/21
    鸡蛋磕入碗中打散,带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下
  • 步骤 7/21
    然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用。
  • 步骤 8/21
    原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下
  • 步骤 9/21
    看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱姜和花椒
  • 步骤 10/21
    然后将料汁倒进去
  • 步骤 11/21
    料汁烧开以后加入开水
  • 步骤 12/21
    水开以后将煎好的带鱼段放进去
  • 步骤 13/21
    看下水量是否合适,不能太少,不然加热时间长会干锅的,我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行。
  • 步骤 14/21
    盖上盖子加热,等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可。
  • 步骤 15/21
    40分钟后关火,等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少,如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤。
  • 步骤 16/21
    汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘。
  • 步骤 17/21
    这时我们可以制作烙饼,先和一块比较软的面团醒30分钟。
  • 步骤 18/21
    然后利用九宫格的方式放盐抹油将烙饼坯子做好
  • 步骤 19/21
    放入电饼铛将烙饼做好
  • 步骤 20/21
    烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可,
  • 步骤 21/21
    再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜,吃的时候,每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽!非常好吃滴!
小贴士

1因为是卷在烙饼里吃的,所以盐量可以比平时炖带鱼稍多一些。

2如果你用的电压力锅没法打开盖子耗汤的话,就盛在炒锅里放煤气灶上加热耗汤,我感觉汤汁耗干时最香。

3里面卷的配菜可以随自己喜好更改。

发布于 2019-11-08
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