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烙饼卷带鱼
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裴春蝶裴

烙饼松软 带鱼酥香 即可当主食也可下酒

食材
面粉 250g
水 180ml
油 适量
盐 适量
带鱼 三条
辅料1 葱姜蒜
辅料2 老抽 生抽 蚝油 料酒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    向面粉中慢慢倒入水，用筷子搅拌成雪花片
  • 步骤 2/10
    向面粉中加入少量食用油，使面团更滋润，擀面时不易粘面板
  • 步骤 3/10
    用手将面团揉匀，醒半小时至一小时.烙饼的面要比较软和，烙出来的饼才好吃。
  • 步骤 4/10
    带鱼刮鳞清除头尾内脏后改刀切成块，块的大小根据自家情况而定.
  • 步骤 5/10
    带鱼块稍微控水后，加入花椒、料酒腌制十分钟.
  • 步骤 6/10
    锅中倒油，将腌制好的带鱼入锅煎至两面金黄。
  • 步骤 7/10
    另起新锅，锅内少许油，放入花椒大料葱姜蒜煸香后，加入蚝油老抽生抽，顺锅边烹入料酒后倒入开水。
  • 步骤 8/10
    将煎好的带鱼及料汁倒入高压锅压制，整体时间在2个半到三小时。
  • 步骤 9/10
    压好的带鱼根据口味调入盐，即可食用。如在汤汁中浸泡一晚，第二天食用更佳。
  • 步骤 10/10
    最普通的油盐烙饼出锅后，卷上骨酥肉烂的带鱼，开吃！
小贴士

1、因制作的带鱼需要达到鱼骨酥软，所以压制的时间要长一些；

2、为节省时间，也可将煎鱼变为炸鱼，锅中多倒些油，将鱼直接炸酥。

发布于 2018-12-28
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