烙饼卷带鱼
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裴春蝶裴

烙饼松软 带鱼酥香 即可当主食也可下酒

食材
面粉 250g
180ml
适量
适量
带鱼 三条
辅料1 葱姜蒜
辅料2 老抽 生抽 蚝油 料酒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    向面粉中慢慢倒入水,用筷子搅拌成雪花片
  • 步骤 2/10
    向面粉中加入少量食用油,使面团更滋润,擀面时不易粘面板
  • 步骤 3/10
    用手将面团揉匀,醒半小时至一小时.烙饼的面要比较软和,烙出来的饼才好吃。
  • 步骤 4/10
    带鱼刮鳞清除头尾内脏后改刀切成块,块的大小根据自家情况而定.
  • 步骤 5/10
    带鱼块稍微控水后,加入花椒、料酒腌制十分钟.
  • 步骤 6/10
    锅中倒油,将腌制好的带鱼入锅煎至两面金黄。
  • 步骤 7/10
    另起新锅,锅内少许油,放入花椒大料葱姜蒜煸香后,加入蚝油老抽生抽,顺锅边烹入料酒后倒入开水。
  • 步骤 8/10
    将煎好的带鱼及料汁倒入高压锅压制,整体时间在2个半到三小时。
  • 步骤 9/10
    压好的带鱼根据口味调入盐,即可食用。如在汤汁中浸泡一晚,第二天食用更佳。
  • 步骤 10/10
    最普通的油盐烙饼出锅后,卷上骨酥肉烂的带鱼,开吃!
小贴士

1、因制作的带鱼需要达到鱼骨酥软,所以压制的时间要长一些;

2、为节省时间,也可将煎鱼变为炸鱼,锅中多倒些油,将鱼直接炸酥。

发布于 2018-12-28
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