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烙饼卷带鱼
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exclusive英俊

烙饼卷带鱼是一道老北京人气招牌菜，热烙饼卷着酥香的凉带鱼再配点老咸菜，吃起来别有滋味。烙饼卷带鱼好吃的关键就酥带鱼

时间:1-2小时
食材
带鱼 500g
烙饼 500g
水疙瘩 300g
油 适量
盐 适量
醋 适量
酱油 适量
糖 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
花椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好带鱼和水疙瘩。
  • 步骤 2/15
    带鱼洗净切成段加入料酒和花椒腌制20分钟。【不要加盐】
  • 步骤 3/15
    水疙瘩洗净，，切成大片
  • 步骤 4/15
    准备好葱姜蒜。
  • 步骤 5/15
    锅中注入油，加入带鱼段。
  • 步骤 6/15
    煎炸至两面金黄。
  • 步骤 7/15
    将切好的水疙瘩片码放在高压锅底部。
  • 步骤 8/15
    炸好的带鱼放入高压锅中水疙瘩上面。
  • 步骤 9/15
    锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角。
  • 步骤 10/15
    倒入酱油 醋 和适量的清水，再加入糖大火烧开。
  • 步骤 11/15
    将汤汁全部倒入高压锅中。
  • 步骤 12/15
    盖好盖子，大火烧开转小火压至3小时。
  • 步骤 13/15
    晾凉后，放入冰箱冷藏12小时。
  • 步骤 14/15
    准备好烙饼。切成三角状。
  • 步骤 15/15
    用烙饼将带鱼和水疙瘩一起卷起即可。
小贴士

带鱼焖好了，非常酥，很容易碎，等全部冷却了再铲出来。焖至带鱼不要加盐，因为水疙瘩够咸够味。

发布于 2019-11-28
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