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椰蓉月饼
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孤独jelly

一年一季的月饼季已开始，微信朋友圈里全是晒月饼的，我也手痒了，抽空做了点椰蓉广式月饼！因为家里只剩下100克椰蓉，所以只做了9个50克的月饼，要做多的请自己调整所有材料量！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 75g
转化糖浆 60g
玉米油 23g
枧水 1.5g
盐 1g
蛋黄液 少许
椰蓉 100g
玉米淀粉 18g
黄油 20g
牛奶 140g
炼乳 20g
砂糖 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    制作饼皮：容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀
  • 步骤 2/20
    加入玉米油拌匀
  • 步骤 3/20
    加盐拌匀
  • 步骤 4/20
    把过筛后的面粉的倒一半用刮刀拌至均匀无颗粒， 再倒入剩下的面粉
  • 步骤 5/20
    翻拌均匀
  • 步骤 6/20
    装入保鲜袋里放入冰箱松驰一夜
  • 步骤 7/20
    制作馅料：先把玉米淀粉和牛奶倒入锅中混合，再加入黄油、砂糖、炼乳煮至黄油融化
  • 步骤 8/20
    继续煮至沸腾转小火煮，期间一直用刮刀搅拌成糊状
  • 步骤 9/20
    然后关火，把椰蓉倒入锅的糊糊里
  • 步骤 10/20
    搅拌均匀后，奶香四溢的椰蓉馅就做好
  • 步骤 11/20
    回温后，把馅料分成9份，每个35克左右，搓圆备用
  • 步骤 12/20
    取下15克左右的饼皮搓圆压扁，放上椰蓉馅
  • 步骤 13/20
    慢慢包起来，记住用虎口慢慢推，包裹均匀，最后揉圆
  • 步骤 14/20
    扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉，取出时再抖掉多余的粉
  • 步骤 15/20
    将月饼坯装入模具中
  • 步骤 16/20
    在烤盘上压制花型
  • 步骤 17/20
    送入预热好180度的烤箱中层烤12分钟
  • 步骤 18/20
    取出在表面刷上薄薄一层蛋黄液
  • 步骤 19/20
    再放入预热好200度的烤箱烤1-2分钟至表面上色即可
  • 步骤 20/20
    放凉后密封保存2天左右让月饼回油即可食用
小贴士

我的月饼是50克的，按照3：7的比例，就是饼皮15克，馅料35克，如果不喜欢自己调整，我的饼皮稍微有点剩

烤好的月饼凉透之后，即可包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可食用

发布于 2023-05-04
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