皮蛋是我们常见到的一种食品，它制作过程中是有用到石灰等一些碱性物质的，所以皮蛋中会有碱性而且含有一定量的铅，虽然皮蛋有自身一定的营养，但是并不适宜多吃，煮成粥，加入浓汤煲，非常好喝。
用隔水炖的粥，米粒开花非常好喝。