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百叶结烧肉
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小拼头哘全

无肉不欢，家里每天都要有肉，但是和肉一起烧的素食也同样受欢迎！对于女儿挑食不吃蔬菜，但是和肉一起红烧的，比如土豆，笋，四季豆、还有今天的百叶结！往往吃的比肉多！

时间:1-2小时
食材
五花肉 750g
百叶 250g
生姜 5片
葱 3根
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1个
生抽 适量
料酒 适量
冰糖 1块
老抽 适量
蚝油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    五花肉切成1厘米厚，3厘米宽的块，百叶用水冲洗备用
  • 步骤 2/13
    准备好要用的香料
  • 步骤 3/13
    取一干净锅放入可以掩埋肉的水量，将水烧开！
  • 步骤 4/13
    水开后放入一点料酒2片姜，将肉下锅
  • 步骤 5/13
    水再次开时关火，捞出肉晾凉！
  • 步骤 6/13
    这时可将百叶卷起打成结！
  • 步骤 7/13
    将洗干净晾凉的肉放入锅里炒干水份！（如果先放油再放肉煸炒，有是因为水分没有控干会将油溅出来）
  • 步骤 8/13
    将肉上水分疾病炒干时，放入葱姜一起煸炒！
  • 步骤 9/13
    加入八角、桂皮，香叶一起煸炒20分钟左右，将五花肉里的油煸炒出来！
  • 步骤 10/13
    加入适量生抽，一勺蚝油翻炒均匀后倒入开水，淹没肉并高出2厘米左右
  • 步骤 11/13
    大火烧开小火烧40分钟左右加入一块冰糖和百叶结，继续小火烧20分钟
  • 步骤 12/13
    加入老抽煮5分钟后大火收汁，大火收汁时要不时翻动锅底，以免糊锅！
  • 步骤 13/13
    最后可以出锅装碗了，如果散入2根蒜花就更好看啦！
小贴士

肉一般都会焯一下水，焯水时放上生姜片料酒和葱！会去肉腥味！焯水后放凉了再用自来水冲洗干净！从菜场买回来的肉之间用冷水总觉得洗不干净！

发布于 2019-08-06
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