苋菜汁凉皮
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有腹肌visa

天热~热~热~只有凉皮,冷面之类的最入人心啦~夏天到了,苋菜也上市了,鲜艳的洋红色,好美啊~做一道苋菜汁凉皮养养眼吧~今天用了一根黄瓜,切丝,切片,还用尾巴做了一个黄瓜小桶~

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
清水1 140g
苋菜 250g
适量
2g
蒜末 10g
香菜 10g
花生碎 10g
生抽 2勺
香醋 1勺
麻酱 1勺
辣椒油 1茶匙
白砂糖 1茶匙
麻油 3ml
黄瓜 1根
芝麻 1g
清水2 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    主要材料是面粉,苋菜
  • 步骤 2/27
    面粉250克,放2克盐,放140克清水
  • 步骤 3/27
    和成面团
  • 步骤 4/27
    饧面半小时
  • 步骤 5/27
    面团放清水中开始洗面
  • 步骤 6/27
    直到洗出面筋
  • 步骤 7/27
    过滤一下
  • 步骤 8/27
    这时候的面筋很有筋性了
  • 步骤 9/27
    放阴凉处静置一晚
  • 步骤 10/27
    倒掉上面发黄的水,留下沉淀
  • 步骤 11/27
    倒入清水,由底部拌匀,呈白色液体
  • 步骤 12/27
    凉皮罗罗刷一层油
  • 步骤 13/27
    倒入面水,晃匀
  • 步骤 14/27
    水烧沸
  • 步骤 15/27
    将罗罗放沸水上蒸熟,起泡即熟,一分钟左右
  • 步骤 16/27
    放凉水盆投凉
  • 步骤 17/27
    揭开凉皮,放在抹油的盘中备用
  • 步骤 18/27
    苋菜焯水,使汤汁变洋红色
  • 步骤 19/27
    凉皮切段,凉水过一下去油
  • 步骤 20/27
    浸泡在苋菜汁内几分钟分钟即可上色
  • 步骤 21/27
    准备调料,生抽,醋,麻油,糖,麻酱,辣椒油,蒜末,香菜末
  • 步骤 22/27
    黄瓜切片,刨丝
  • 步骤 23/27
    花生烤熟,拍碎
  • 步骤 24/27
    麻酱清水释开
  • 步骤 25/27
    加入生抽,香醋,白糖,蒜末,辣椒油,芝麻,糖,拌匀
  • 步骤 26/27
    摆盘
  • 步骤 27/27
    淋上酱汁即可
小贴士

配料表里面清水1的 140克 是和面用的,搭配250克面粉,这个配比零失败,尽管一次性放进去

配料表里面清水2的 适量 是用来洗面的

和面放点盐可以使面劲道

苋菜汁可以直接和面

凉皮罗罗准备两个,换着用

第20步,苋菜汁已经放凉

发布于 2019-08-05
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