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苋菜汁凉皮
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有腹肌visa

天热~热~热~只有凉皮，冷面之类的最入人心啦~夏天到了，苋菜也上市了，鲜艳的洋红色，好美啊~做一道苋菜汁凉皮养养眼吧~今天用了一根黄瓜，切丝，切片，还用尾巴做了一个黄瓜小桶~

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
清水1 140g
苋菜 250g
油 适量
盐 2g
蒜末 10g
香菜 10g
花生碎 10g
生抽 2勺
香醋 1勺
麻酱 1勺
辣椒油 1茶匙
白砂糖 1茶匙
麻油 3ml
黄瓜 1根
芝麻 1g
清水2 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    主要材料是面粉，苋菜
  • 步骤 2/27
    面粉250克，放2克盐，放140克清水
  • 步骤 3/27
    和成面团
  • 步骤 4/27
    饧面半小时
  • 步骤 5/27
    面团放清水中开始洗面
  • 步骤 6/27
    直到洗出面筋
  • 步骤 7/27
    过滤一下
  • 步骤 8/27
    这时候的面筋很有筋性了
  • 步骤 9/27
    放阴凉处静置一晚
  • 步骤 10/27
    倒掉上面发黄的水，留下沉淀
  • 步骤 11/27
    倒入清水，由底部拌匀，呈白色液体
  • 步骤 12/27
    凉皮罗罗刷一层油
  • 步骤 13/27
    倒入面水，晃匀
  • 步骤 14/27
    水烧沸
  • 步骤 15/27
    将罗罗放沸水上蒸熟，起泡即熟，一分钟左右
  • 步骤 16/27
    放凉水盆投凉
  • 步骤 17/27
    揭开凉皮，放在抹油的盘中备用
  • 步骤 18/27
    苋菜焯水，使汤汁变洋红色
  • 步骤 19/27
    凉皮切段，凉水过一下去油
  • 步骤 20/27
    浸泡在苋菜汁内几分钟分钟即可上色
  • 步骤 21/27
    准备调料，生抽，醋，麻油，糖，麻酱，辣椒油，蒜末，香菜末
  • 步骤 22/27
    黄瓜切片，刨丝
  • 步骤 23/27
    花生烤熟，拍碎
  • 步骤 24/27
    麻酱清水释开
  • 步骤 25/27
    加入生抽，香醋，白糖，蒜末，辣椒油，芝麻，糖，拌匀
  • 步骤 26/27
    摆盘
  • 步骤 27/27
    淋上酱汁即可
小贴士

配料表里面清水1的 140克 是和面用的，搭配250克面粉，这个配比零失败，尽管一次性放进去

配料表里面清水2的 适量 是用来洗面的

和面放点盐可以使面劲道

苋菜汁可以直接和面

凉皮罗罗准备两个，换着用

第20步，苋菜汁已经放凉

发布于 2019-08-05
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