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苋菜汁双色馒头
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以梅嗜血飞龙

现在苋菜上市的季节，昨晚刚好买了一大把苋菜回来，看看比较多，就用摘了少许苋菜叶用料理机打了一碗鲜苋菜汁，做了一个大吐司后；还剩下一点又不想浪费，就想着做这个双色馒头了；也许是时间还不到，看着苋菜叶是紫色的，打出来的汁水也是深紫色的，可做好的吐司和馒头却都变色绿色了；不说，你肯定以为是抹茶的，对吧~`~

时间:1-2小时
食材
食盐 1g
酵母 2g
白糖 6g
牛奶 15g
清水 80g
低筋面粉 180g
食盐 1g
酵母 2g
白糖 6g
牛奶 15g
清水 20g
苋菜汁 60g
低筋面粉 180g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将主料的白面团材料放入料理盆中
  • 步骤 2/15
    用调羹和成絮絮状
  • 步骤 3/15
    再揉成光滑面团用，盖膜送至温暖处发酵
  • 步骤 4/15
    将辅料中苋菜汁等材料倒入面包机，启动和面程序
  • 步骤 5/15
    结束，取出苋菜汁面团搓圆后，盖膜送至温度处发酵
  • 步骤 6/15
    白面团发酵2倍大时取出
  • 步骤 7/15
    排气后再轻柔几下，盖膜再饧发20分钟
  • 步骤 8/15
    此时苋菜汁面团也已发酵好了
  • 步骤 9/15
    同样排气后再轻柔几下，盖膜再饧发20分钟
  • 步骤 10/15
    将饧好的白面团，擀成长方形，表面刷点清水
  • 步骤 11/15
    再将苋菜汁面团也擀成长方形，盖上白面团上
  • 步骤 12/15
    左右卷起后，切大块
  • 步骤 13/15
    放入蒸锅中，温水加盖最后再饧20分钟
  • 步骤 14/15
    饧发好直接开火蒸15分钟
  • 步骤 15/15
    关火后焖2~3分钟，稍后把锅盖先掀小缝后再全打开
小贴士

1、因为需做两种颜色面团，所以白面团是手揉的，而苋菜汁面团就交给面包机完成

2、面团和好后发酵至2.5倍大时即可，不易过短或过长，否则面团要么不足、要么发过

3、二次饧发时，因阴雨天较冷，所以加了温水饧发的，

4、我中用一只蒸锅、一只铁锅同时蒸的

5、我是直接冷水入锅蒸熟的，而不是热气后放入的，感觉效果一样不错

发布于 2020-02-13
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