白水鱼,学名翘嘴红鲌,是著名的太湖三白之一。这条鱼杀好之后还有4斤多,鱼腩这一段是整条鱼中的精华,去掉大骨之后用来清蒸享用,清蒸鱼保持鱼肉洁白的窍门是腌料用白酒,黄酒里含有糖份,烹饪之后容易变色,喜欢的可以尝试做做,适合各种鱼类
1.最后的泡椒用于点缀,也可以不加
2.各家的口味不同咸淡自己调整
3.去除大鱼骨的鱼腩容易熟,蒸的时间要按照鱼的实际大小而定