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台湾卤肉饭
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姗姗liu

还是去看孟庭苇演唱会那会儿，俺做过一道卤肉饭，颇受大家欢迎。近来，俺又找到一版更为地道的卤肉饭，做给大家吃。这回俺解释的老详细了，爱吃的朋友们，看过来。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
煮鸡蛋 6个
大料 适量
绍酒 100ml
冰糖 30g
姜 15g
大蒜 4瓣
生抽 180ml
五香粉 3g
胡椒粉 2g
油 30ml
温水 适量
猪油 2大勺
洋葱 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备好所需材料。
  • 步骤 2/28
    小洋葱切去两头。
  • 步骤 3/28
    小洋葱去皮。
  • 步骤 4/28
    小洋葱切成圈。
  • 步骤 5/28
    加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。
  • 步骤 6/28
    猪油加热。
  • 步骤 7/28
    待油溶解，5成热。
  • 步骤 8/28
    加入小洋葱丝。
  • 步骤 9/28
    半炸半炒，将其水分蒸发干。
  • 步骤 10/28
    待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。
  • 步骤 11/28
    迅速将其捞起，沥干油。
  • 步骤 12/28
    平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。
  • 步骤 13/28
    滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。
  • 步骤 14/28
    晾凉的洋葱丝即为油葱酥。
  • 步骤 15/28
    油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。
  • 步骤 16/28
    新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。
  • 步骤 17/28
    姜切片（能吃姜的可以切碎），蒜切碎。
  • 步骤 18/28
    炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。
  • 步骤 19/28
    加入五花肉丁。
  • 步骤 20/28
    慢慢炒至微微上色。
  • 步骤 21/28
    控出多余的油脂。
  • 步骤 22/28
    加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
  • 步骤 23/28
    水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。
  • 步骤 24/28
    翻炒均匀。
  • 步骤 25/28
    可换汤锅或砂锅，扔几个煮好的鸡蛋。
  • 步骤 26/28
    普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可。
  • 步骤 27/28
    看看上色的卤蛋吧。
  • 步骤 28/28
    满屋飘香的卤肉出来啦。
小贴士

1.蒸米饭时，水与米的比例最好是1:1。

2.猪油的做法：猪板油洗净切小块，放入炒锅中，加一小碗水，中火，水分蒸发后，油也慢慢的熬出来了。捞出油渣，剩余的即是猪油，冷却后变白。

3.卤肉饭中有适量的油脂才好吃，如果嫌太油腻可撇去上面的油脂。

发布于 2019-08-26
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