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私房肉夹馍
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刮潦谄纪腾

非常好吃的肉夹馍，自家吃的我不求多正宗，干净第一位，但据吃的人说秒杀外边卖的一条街~~我家小妞都吃了好大一块的~~~

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
中筋面粉 200g
清水 85g
青椒 70g
白酒 10ml
老抽 5ml
生抽 5ml
蚝油 5ml
冰糖 20g
花椒 2g
八角 2g
葱 10g
姜 10g
小苏打 1g
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    五花肉切块，放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白酒
  • 步骤 2/15
    五花肉捞出沥干，肥肉面向下码在锅子里，放入葱姜、八角、花椒，倒入老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖
  • 步骤 3/15
    最后加入适量开水没过肉，大火烧开转小火炖煮
  • 步骤 4/15
    炖煮1小时后关火，继续加盖焖1小时，此时肉已酥烂，肥肉入嘴即化，瘦肉不柴不塞牙
  • 步骤 5/15
    中筋粉200克、小苏打1/4小勺混合均匀，85克清水溶解酵母
  • 步骤 6/15
    将酵母水一点点加入面粉中，揉成面团，揉好的面团很硬，很难揉均匀，这时候可以先醒发10分钟，再揉就会省力很多
  • 步骤 7/15
    面团分割成4份，每份面团72克重，
  • 步骤 8/15
    先擀开成椭圆形，
  • 步骤 9/15
    对折，盖保鲜膜醒发5分钟
  • 步骤 10/15
    卷起
  • 步骤 11/15
    压扁后醒发5分钟
  • 步骤 12/15
    擀成圆形的饼状，醒发5分钟
  • 步骤 13/15
    锅中不放油，小火烙至两面都熟即可
  • 步骤 14/15
    待白吉馍稍微凉后，用刀不完全片开
  • 步骤 15/15
    将炖好的肉和青椒一起剁碎，夹入白吉馍中，肉夹馍即成
小贴士

1、炖肉的时候，将肥肉面码在锅底，肥油更容易溢出，做好的五花肥而不腻，因为我更爱吃肥肉

2、炖肉时，我不喜欢放太多香料，少许八角花椒即可，喜欢放香叶草果豆蔻的童鞋自己加些，其实猪肉还好，不似牛羊那样腥膻，我自己是喜欢肉本身的香味而不是太多香料

3、炖肉停火后要继续焖一段时间，老话说“七分熟三分捂”，炖好的肉更入味，而且进嘴即化，酥烂喷香

4、做饼时，因为水少，所以面团揉起来很费力，但只有这样，做好的饼才有嚼劲和韧劲

5、做白吉馍揉面费力时，不妨先醒面一会儿，再揉就省事了

6、烙白吉馍时，锅里要无油无水，无需放油直接烙即可

发布于 2020-01-15
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