沙琪玛看似并不难，也就是擀面条、炸面条，然后熬糖浆，再将面条和糖浆拌合在一起，装模、整形、切块。但这每一过程都有相当高的技术含量，如面条的软硬度，面条的粗细，面条炸制的时间等等，一点点做的不好就会影响到最后的口感。特别是熬糖浆，熬久了就会太硬，时间不够就粘合不起来，时间点非常不容易掌握。前前后后做了好几次，每一次都有改进和提高，而每一次都会出现新的问题。总想将这个菜谱写得更加完美，但是完美它是一个进行时。慢慢地来，先记录下来达到完美的制作过程和注意事项。完美的沙琪玛松软、酥脆、甜蜜。沙琪玛也是高糖、高脂、高热量食品，不易多吃。面团材料：面粉170克、鸡蛋液100克（2个）、泡打粉1克、盐0.2克糖浆材料：白糖60克、麦芽糖80克、清水60克辅料：芝麻20克
1.鸡蛋有大有小，稍微增加或减少面粉的量调整面团的软硬，面团应该是与饺子面团差不多软。
2.切好的面条粗细要正合适，面条过粗，炸好后太软，太细就会太脆。
3.面条炸浮上来，微上色就可，如果炸成金黄，最后的口感就会太焦脆，切块时也困难，沙琪玛应是松软酥脆的。
4.此配方的糖量已经减到最少，不能再减，不是不够甜，而是拌不开所有的炸好的面条。
5.待到还有点温度时将沙琪玛切割成小块，因温度过热，切下去就散了，凉透了就会崩开。