全蛋沙琪玛
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荡淡

沙琪玛总是诱惑着我,那甜蜜的诱惑想躲可躲不掉。以前都是买徐福记的吃,后来自己学会做了,这两年就再也没有买过。自己做的真材实料,没有防腐剂,所有食材明明白白看得见,而且也很好吃。我老公每次吃都会夸赞我几句,儿子也说好吃,赛过什么什么记。爱吃的美食自己做出来,心里总是美滋滋的

食材
鸡蛋 6个
面粉 500g
白糖 350g
黄油 40g
蜂蜜 60g
黑芝麻 适量
糖渍金桔 适量
葡萄干 适量
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡蛋打入盆里搅散
  • 步骤 2/17
    放入面粉和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧1个小时
  • 步骤 3/17
    饧好的面团擀成厚约2里面的面片,再切成8--10厘米的长条片
  • 步骤 4/17
    再切成8--10厘米的长条
  • 步骤 5/17
    撒上玉米淀粉抖开,防止相互粘连
  • 步骤 6/17
    锅中放油,把面条过筛筛去上面的干淀粉,4--5成热的油,炸至稍微变色捞出备用。
  • 步骤 7/17
    白糖加200克左右的水,中小火熬,
  • 步骤 8/17
    熬到起泡时,放入黄油
  • 步骤 9/17
    基本快熬好时加入蜂蜜(如果是用麦芽糖的话也是这个时候加入)
  • 步骤 10/17
    熬到筷子夹着勉强可以拉出丝,这一点很关键,是萨其马好吃与否及是否制作成功的关键,我有一个简单的判断糖浆成功的方法:把糖浆滴到干净的刀上,过4、5秒钟,用手轻轻推一下糖滴,如果一推就起来,而且是凝固成一体的就可以了,看看我手指上糖的样子,如果不能凝固,说明还不到时候。
  • 步骤 11/17
    自制的蜜金桔切丁
  • 步骤 12/17
    烤盘中抹上油,撒上葡萄干
  • 步骤 13/17
    蜜金桔切丁铺再另一个烤盘中,同时撒点黑芝麻
  • 步骤 14/17
    炸好的面团放入锅中,熬好的糖浆全部倒入并快速翻拌,让面条均匀的沾上糖浆
  • 步骤 15/17
    倒入烤盘中,压实
  • 步骤 16/17
    彻底放凉后切块。
  • 步骤 17/17
    做好的沙琪玛,我最喜欢金桔口味的。这甜蜜的小点心,诱惑到你了吗?!
小贴士

1、面条炸是不要太老,稍微变色即可,过老的话萨其马会比较硬。口感不够绵软。

2、熬糖浆是最关键的,熬的轻了面条直接粘不牢,熬重了,凝固后太硬,甚至会发苦。轻松熬好糖浆的方法是在最后阶段不停的观察判断,判断方法按我的很有效。

3、最后搭配的果脯或者果仁,按自己喜欢,还可以直接加到面条里面再拌糖浆。

4、我做的比较多,一次做了两盘,自己按需要可以减量。

发布于 2023-02-23
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