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红烩牛肉
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innumerable愉快

电影《朱莉与茱莉亚》，一部关于美食的佳作，影片讲述了曾在法国生活过的美国人朱莉·查尔德写了一本美食书，而隔代的美国女孩朱莉娅·鲍威尔根据她的书来逐一实践，并发表在博客上，结果开始拥有大批粉丝，也因此懂得人生意义的故事！镜头反复在过去的朱莉与当下的茱莉亚之间切换，两人之间的纽带就是美食，其中令人印象最为深刻的就是这个，BoeufBourguignon法式红酒烩牛肉，电影里做这道菜是采用烤箱慢炖的，以前是用炒锅做的，今天尝试用了烤箱，味道还是不错的，分享给大家！

时间:1-2小时
食材
牛肉 250g
橄榄油 适量
盐 适量
料酒 1勺
姜 2片
葱 少量
干辣椒 1个
花椒 1小把
黄油 半勺
面粉 1勺
番茄酱 1勺
百里香 适量
迷迭香 适量
白糖 大半勺
胡椒粉 适量
香叶 半片
蒜 半块
洋葱 适量
胡萝卜 适量
口蘑 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    牛肉切大块后冷水泡血，时间越长越好
  • 步骤 2/28
    冷水焯牛肉，水开了出血末后，捞出冲洗
  • 步骤 3/28
    为了缩短炖制的时间我采用了高压锅对牛肉进行预处理，将冲洗好的牛肉放入高压锅中，里面投放姜，葱，料酒，干辣椒1个，一小把花椒，适量盐压制10分钟
  • 步骤 4/28
    压牛肉的时间准备配菜，胡萝卜，洋葱，口蘑
  • 步骤 5/28
    胡萝卜切滚刀块，洋葱切片
  • 步骤 6/28
    锅内少许橄榄油，下入胡萝卜和洋葱翻炒一会
  • 步骤 7/28
    翻炒好后倒入烤碗中
  • 步骤 8/28
    牛肉压好后捞出放凉，切小块后放入烤碗中，烤箱预热180度
  • 步骤 9/28
    准备红酒，我用的是小瓶子的，准们拿来做菜用的
  • 步骤 10/28
    倒入红酒，酒量盖住碗中料的一半就可以了
  • 步骤 11/28
    加入高压锅中的牛肉汤
  • 步骤 12/28
    牛肉汤加到盖住全部配料为止
  • 步骤 13/28
    加入大概一钢勺的番茄酱
  • 步骤 14/28
    加入大半料勺的白糖
  • 步骤 15/28
    加入手指尖面积的百里香
  • 步骤 16/28
    加入手指尖面积的迷迭香
  • 步骤 17/28
    半块香叶
  • 步骤 18/28
    加入两小片蒜
  • 步骤 19/28
    加入少量白胡椒粉
  • 步骤 20/28
    加了各种配菜及香料的烤碗，搅拌一下
  • 步骤 21/28
    将烤碗放入烤箱
  • 步骤 22/28
    上下火改为160度左右即可，慢炖1个半小时到2个小时
  • 步骤 23/28
    提前半个小时，将切成四瓣的口蘑加入到烤碗中继续慢炖
  • 步骤 24/28
    出锅后倒出少量汤水，加入一小块黄油（黄油可以不放）
  • 步骤 25/28
    加入少许面粉，搅拌均匀后倒回进烤碗
  • 步骤 26/28
    搅拌均匀，汤汁略有粘稠感就可以了
  • 步骤 27/28
    太好吃了，最后把饭都倒了进去，哇哈哈哈
  • 步骤 28/28
    一点也没剩下，干干净净的
小贴士

烤箱红烩牛肉的优势是陶瓷烤碗送进烤箱就不用管了，最后放入蘑菇即可，而炒锅做的红烩牛肉要不断搅拌防止糊底，我家的炒锅糊底，也许用好的锅就不会了，烤箱做这道菜不占用灶台，不影响别人使用，毕竟一炖就是个把钟头，注意如下：

1.牛肉可以提前压制以便节省烘烤的时间

2.烤碗中加红酒和牛肉汤的量不要太多，刚刚盖住烤碗内配料即可，否则成品汤汁太多，不浓稠

3.烤箱可以高温预热，放入烤碗后调低温度到160度左右

4.出国前尝一下味道，根据咸淡调入适量盐

5.出锅后可以倒出一些汤汁，加入少许面粉，黄油可以不加，搅拌均匀后倒回烤碗中，以增加浓稠度

6.红烩牛肉也可加入土豆，土豆含有淀粉，经过长时间慢炖，汤汁自然会浓稠些，所以有土豆的情况下可以不加面粉

发布于 2019-07-19
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