红烩牛肉
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innumerable愉快

电影《朱莉与茱莉亚》,一部关于美食的佳作,影片讲述了曾在法国生活过的美国人朱莉·查尔德写了一本美食书,而隔代的美国女孩朱莉娅·鲍威尔根据她的书来逐一实践,并发表在博客上,结果开始拥有大批粉丝,也因此懂得人生意义的故事!镜头反复在过去的朱莉与当下的茱莉亚之间切换,两人之间的纽带就是美食,其中令人印象最为深刻的就是这个,BoeufBourguignon法式红酒烩牛肉,电影里做这道菜是采用烤箱慢炖的,以前是用炒锅做的,今天尝试用了烤箱,味道还是不错的,分享给大家!

时间:1-2小时
食材
牛肉 250g
橄榄油 适量
适量
料酒 1勺
2片
少量
干辣椒 1个
花椒 1小把
黄油 半勺
面粉 1勺
番茄酱 1勺
百里香 适量
迷迭香 适量
白糖 大半勺
胡椒粉 适量
香叶 半片
半块
洋葱 适量
胡萝卜 适量
口蘑 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    牛肉切大块后冷水泡血,时间越长越好
  • 步骤 2/28
    冷水焯牛肉,水开了出血末后,捞出冲洗
  • 步骤 3/28
    为了缩短炖制的时间我采用了高压锅对牛肉进行预处理,将冲洗好的牛肉放入高压锅中,里面投放姜,葱,料酒,干辣椒1个,一小把花椒,适量盐压制10分钟
  • 步骤 4/28
    压牛肉的时间准备配菜,胡萝卜,洋葱,口蘑
  • 步骤 5/28
    胡萝卜切滚刀块,洋葱切片
  • 步骤 6/28
    锅内少许橄榄油,下入胡萝卜和洋葱翻炒一会
  • 步骤 7/28
    翻炒好后倒入烤碗中
  • 步骤 8/28
    牛肉压好后捞出放凉,切小块后放入烤碗中,烤箱预热180度
  • 步骤 9/28
    准备红酒,我用的是小瓶子的,准们拿来做菜用的
  • 步骤 10/28
    倒入红酒,酒量盖住碗中料的一半就可以了
  • 步骤 11/28
    加入高压锅中的牛肉汤
  • 步骤 12/28
    牛肉汤加到盖住全部配料为止
  • 步骤 13/28
    加入大概一钢勺的番茄酱
  • 步骤 14/28
    加入大半料勺的白糖
  • 步骤 15/28
    加入手指尖面积的百里香
  • 步骤 16/28
    加入手指尖面积的迷迭香
  • 步骤 17/28
    半块香叶
  • 步骤 18/28
    加入两小片蒜
  • 步骤 19/28
    加入少量白胡椒粉
  • 步骤 20/28
    加了各种配菜及香料的烤碗,搅拌一下
  • 步骤 21/28
    将烤碗放入烤箱
  • 步骤 22/28
    上下火改为160度左右即可,慢炖1个半小时到2个小时
  • 步骤 23/28
    提前半个小时,将切成四瓣的口蘑加入到烤碗中继续慢炖
  • 步骤 24/28
    出锅后倒出少量汤水,加入一小块黄油(黄油可以不放)
  • 步骤 25/28
    加入少许面粉,搅拌均匀后倒回进烤碗
  • 步骤 26/28
    搅拌均匀,汤汁略有粘稠感就可以了
  • 步骤 27/28
    太好吃了,最后把饭都倒了进去,哇哈哈哈
  • 步骤 28/28
    一点也没剩下,干干净净的
小贴士

烤箱红烩牛肉的优势是陶瓷烤碗送进烤箱就不用管了,最后放入蘑菇即可,而炒锅做的红烩牛肉要不断搅拌防止糊底,我家的炒锅糊底,也许用好的锅就不会了,烤箱做这道菜不占用灶台,不影响别人使用,毕竟一炖就是个把钟头,注意如下:

1.牛肉可以提前压制以便节省烘烤的时间

2.烤碗中加红酒和牛肉汤的量不要太多,刚刚盖住烤碗内配料即可,否则成品汤汁太多,不浓稠

3.烤箱可以高温预热,放入烤碗后调低温度到160度左右

4.出国前尝一下味道,根据咸淡调入适量盐

5.出锅后可以倒出一些汤汁,加入少许面粉,黄油可以不加,搅拌均匀后倒回烤碗中,以增加浓稠度

6.红烩牛肉也可加入土豆,土豆含有淀粉,经过长时间慢炖,汤汁自然会浓稠些,所以有土豆的情况下可以不加面粉

发布于 2019-07-19
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