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芙蓉酥
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溯曲

芙蓉酥

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 1000g
冬笋 150g
马蹄 250g
木耳 150g
芋头 150g
海米 50
面粉 400g
鸡蛋 8个
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
小葱 适量
生粉 适量
生抽 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    五花肉剁成末。（最好是用刀剁，肉才会比较有粘性）
  • 步骤 2/19
    冬笋去壳，马蹄去皮，香茹和木耳先用温水泡发，海米用料酒先浸泡一小时。
  • 步骤 3/19
    所有的食材都切成末。
  • 步骤 4/19
    芋头去皮切成片，然后再切成末用油炒熟。
  • 步骤 5/19
    所有的食材放到厨师机，加放切成末的葱白段。
  • 步骤 6/19
    打入两个鸡蛋，加生粉，胡椒粉，鸡精，盐，生抽。
  • 步骤 7/19
    搅打成胶状即可。（如没有厨师机，用4根筷子来搅打也是一样，但要时间长些）
  • 步骤 8/19
    鸡蛋6个打入一个大碗中。
  • 步骤 9/19
    用打蛋器打散。
  • 步骤 10/19
    加放面粉用打蛋器打到面糊能拉起糊条状。
  • 步骤 11/19
    在菜板上抹上油，搅打好的肉末均匀的铺在菜板上，约2厘米厚。
  • 步骤 12/19
    把调的面糊均匀倒在肉末上，用刀或是沾上油的筷子把面糊向四周铺匀。铺匀面糊后用菜刀轻轻的来回剁几下，让面糊与肉馅紧紧的粘在一起。（这一步一定不可少）
  • 步骤 13/19
    油烧至7成热，用油浇在刀上。（油不能太少）
  • 步骤 14/19
    把它分成若干块，用抹上油的菜刀铲肉馅放入油锅里。先把有肉的那一面炸成黄色，再翻面糊的那一面来炸，反复翻炸几次。（有肉的那一面多炸一会，火候保持在中火，要不会外焦内不熟）
  • 步骤 15/19
    大约炸至10分钟，肉块浮起，外表金黄，捞起控干油份。
  • 步骤 16/19
    做好的芙蓉酥切成1厘米厚的长条。（这时候的芙蓉酥是可以食用了的，特别的香酥）
  • 步骤 17/19
    有面片的那一面扣在碗底，加半勺的高汤浇在芙蓉酥上。隔水蒸5至10分钟。
  • 步骤 18/19
    蒸好的芙蓉酥用一平盘子扣在碗口上，把碗翻转过来。 19 就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。
  • 步骤 19/19
    就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。
小贴士

1.肉最好是用刀剁，肉才会比较有粘性。

2.如没有厨师机，用4根筷子来搅打也是一样，但要时间长些。

3.有肉的那一面多炸一会，火候保持在中火，要不会外焦内不熟。

4.面糊是鸡蛋越多面皮就会越好。

5.刀和筷子抹油是为了不让面糊和肉粘在刀上。

6.如果喜欢，配料中也可以加少许五香粉。

7.馅料的多少可以按自己喜欢的口感来加。

发布于 2020-08-05
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